面包的五种类型与选购指南

面包的五种类型与选购指南

面包的种类

主食面包：顾名思义，作为主食消费。主食面包配方的特征是油和糖的比例低于其他产品。根据国际惯例，以面粉量为基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。主要依据是主食面包通常与其他副食品一起食用，所以本身不需要添加过多的辅料。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

花色面包：品种繁多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几大类。它的配方优于主食面包，辅料配比属于中等水平。以面粉量为基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后面包再一次加工制成，主要品种有三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

丹麦酥油面包：这是一种开发的新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以来，由于酥软爽口，风味奇特，加上香气浓郁，深受消费者的欢迎，获得了较大幅度的增长。

面包的选购方法

从热量上：越硬的面包热量越低。实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而软质面包，油脂约占10%，热量较高。含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”。因此，在购买面包时，手感“硬”的面包要优先选择。

从原料上：英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄入量的18%。而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清营养成分表上的钠含量，尽量选择口味“淡”一点的产品。

从健康角度：口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。这时，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。

在挑选面包时别忘了以上小妙招哦。