四招挑選鮮魚的小妙招

世界上魚的種類約計2萬種，包含各類型態與棲息地。我國淡水魚多達1010種，常見品項豐富。挑選新鮮魚可依賴四大標準：

四招挑選鮮魚的小妙招

“望、聞、問、切”判定新鮮魚

望

觀察魚的外觀與眼神：新鮮淡水魚在水缸活躍游動；海魚或遠途魚則需查看魚體光澤是否明亮、鱗片完整無損、無腐敗跡象，並特別留意眼睛是否清澈且不凹陷。

聞

確認自然腥氣是否存在：新鮮魚具鮮明自然魚香，海魚更帶獨特海洋氣息；若氣味淡薄或帶酸敗，則可能存放過久。

問

向可靠販售者查詢：信任正規渠道與專業販售者，他們有助確保產品質量與後續服務。

切

輕按魚身測試彈性：手指按下後能迅速回彈者為新鮮；遲緩回復或留下指印則可能不新鮮。

人工養殖與野生魚類比較

人工養殖魚受嚴格監管，質量穩定且污染風險較低；野生魚則脂肪含量較低。選購時可依個人需求選擇。

品質與儲存建議

推薦至大型超市或菜市場購買，並優選正規進口海魚。食用前可去皮並避免過量食用肝臟；無鱗魚（如鳝魚）更需留意污染源。
為保持新鮮，魚類建議在兩天內食用；冷凍保存勿超過兩月，並避免反覆解凍。速凍魚可直接存放於零下18℃環境，分塊處理可提升保存效果。