海蝦與河蝦的區別及選購指南

海蝦與河蝦的營養價值

蝦的營養價值極高。根據分析，每百克鮮蝦肉含水分77克、蛋白質20.6克、脂肪0.7克，還含有鈣35毫克、磷150毫克、鐵0.1毫克以及維生素A360國際單位，並富含維生素B1、B2、E和尼克酸。¹

蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克、鈣2000毫克、磷1005毫克、鐵5.6毫克，其中鈣含量為各種動植物食品之冠，特別適合老年人與兒童食用。

海蝦與河蝦的主要區別

海蝦以白蝦為主要品種，河蝦則以沼蝦為代表，兩者均屬長臂蝦科，外形相似但差異明顯。

• 白蝦（海蝦代表）：全身披甲，腹部第二节甲殼覆蓋在第一节外，有兩條短細須；體色白綠透明微帶藍紅斑點，外殼薄而硬，體形略側扁。
• 沼蝦（河蝦代表）：亦披甲，但步足前具鉗狀螯，尤其第二對步足極其粗大壯健，可用於攻擊與防禦；頭胸部寬大，體呈青綠色帶棕色斑紋，殼緩圓，體肉半透明玉色。

沼蝦頭胸部更寬大、肉質更為肥厚，烹調後雙色鮮亮，彈性滑嫩，價格也相對較高。

海蝦與養殖蝦的區別

1. 野生海蝦 vs 養殖海蝦

同等大小與鮮度下，野生海蝦價格明顯更高。²不法商販可能用養殖蝦冒充野生蝦，可從以下特徵辨別：

• 須子與頭部：養殖蝦須長、頭部“蝦柁”長且齒銳、質地較軟；野生蝦須短、齒鈍、質硬。

2. 選購海蝦要點

• 看殼：選擇殼硬有光澤、與體緊密附著的蝦；避免甲殼黑變、體色發紅或已分離的蝦。
• 觀肉：優質蝦肉組織緊密彈性大；劣质蝦則肉質松軟、帶氨臭味。
• 辨狀態：新鮮蝦頭身相連；避免胸部腹部脫離或頭顏色變暗的蝦。

3. 養殖蝦的體色特徵

由於底質影響，養殖蝦體表常呈青黑色，色素斑點清晰明顯。³

¹ 營養數據參考來源

² 市場價格差異資料

³ 養殖環境影響說明