方便面油炸饼致癌吗？专家解读3大食品安全传言

随着网络的发展，人们对养生知识的了解得到提高，但近期网络流行一些说法，如方便面油炸饼致癌、隔夜菜亚硝酸盐中毒等，是否正确？国家食品药品监督管理总局联合多家单位对这些食品安全传言进行了解读。

误区1 方便面料包含防腐剂？方便面油炸饼致癌？

解读：方便面料包本身具有防腐功能，无需添加防腐剂；油炸饼营养低，但不应直接与致癌关联。

关于方便面料包是否含防腐剂，专家指出食品变质主因是霉菌，而霉菌在水分达到12%以上才存活。方便面料包含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生，且料包中的盐会抑制霉菌生长，无需防腐剂。

那么方便面油炸饼会致癌吗？国家食品安全风险评估中心研究员指出：谷物类制品中典型潜在致癌物是丙烯酰胺，由高淀粉低蛋白食物（如面粉、土豆）在高温烹调时产生。方便面营养成分较新鲜食品差得多，长期大量吃不值得提倡。

误区2 速冻水饺中的金葡菌会引起中毒？

解读：生产过程的40°C急冻可源头杜绝速冻水饺细菌繁殖，且金葡菌可在高温下被杀灭。

现行速冻面米制品国家标准允许速冻水饺检出一定限量金葡菌，但它仍让人担忧。对此，专家指出：金葡菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，速冻水饺烹饪方式可忽略其存在，因100°C条件下5分钟即可杀灭。此外，水饺出厂前会进行零下40°C急冻，从源头杜绝细菌繁殖。不过，速冻水饺解冻化冻时间过长易变质，建议购买后尽快放入冰箱冷冻层，烹饪时确保足够温度和时间。

误区3 隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？

解读：隔夜菜应适当保存，亚硝酸盐含量在安全范围内上升。

研究显示：隔夜菜在30°C以上开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量会上升但仍在安全范围；若冰箱存储48小时，含量增长很少。专家提示，吃隔夜菜需及时密封冷藏。尽管大剂量亚硝酸盐有害，但适量使用可抑制有毒细菌，世界各国都允许熟食或肉制品中添加亚硝酸盐。

方便面汤能喝吗？经常吃方便面小心得高血压

方便面主要成分为小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜等，都是人体必需营养元素。方便面因健康、营养、美味、方便而受欢迎，但也不能多吃，且方便面汤绝对不要喝。

你喝汤了吗？吃方便面千万別喝汤

方便面能迅速填饱肚子且味道大众化，因此受很多人青睐。研究发现，吃一碗方便面相当于喝了65毫升酱油，钠摄入量远超标准。

一般健康用盐标准是每人每天不高于6克，但方便面面饼和料包总含盐量是标准量的1.8倍。中国农业大学食品学院副教授在接受采访时指出：“不仅盐量高，方便面含油量也很高，特别是酱料包90%以上都是油脂，油炸面块含油量也高于20%。经常吃方便面会增加高血压、心脏病、胃癌患病风险，还会增加肾脏负担。对女性而言，不但对皮肤不好，还会加重经前综合征。”

尽管不健康，但完全不让人吃也不可行，因此专家建议：若要吃，最好只吃面不喝汤，或每次只放料包的1/3，一包当三包用。另外，吃方便面时可加含维生素丰富的蔬菜如菠菜、青椒等，以冲淡添加剂危害。食用前检查是否过期及面饼质量，若表面变色或有“哈喇”味说明已变质。

方便面汤一是油脂含量高，二是含有一定添加剂，因此吃方便面时方便面汤绝对不能喝。