黑米褪色：如何辨別真假？

黑米褪色原因

黑米的顏色來源於表皮中的花青素。花青素在水中溶出後呈深色，遇酸則轉為玫紅色或淡紫色。天然黑米會隨時間褪色，但其色澤仍保持光澤，且米心保持乳白色。

辨別真假黑米的方法

觀察色澤與光澤

真正的黑米表皮帶有光澤，表面呈深黑；染色黑米則缺乏光澤，外觀較暗。

檢測米心顏色

天然黑米米心為乳白色，切開後可見。若米心呈透明或被染料染成顏色，則屬假黑米。

氣味測試

真米聞起來清香；假米往往有酸臭或腐敗味。

紙巾測試

將黑米包在濕紙巾中，保持1~2分鐘後取出。若紙巾顏色無明顯變化，則可能是真米；若紙巾呈紫色或黑色，則可能是染色。

酸性試驗（泡醋）

將黑米浸泡於白醋中。若醋液變成玫紅色或淡紫色，說明黑米是真；若醋液不變色或變成墨汁般的黑色，則為假黑米。

水漂試驗

將黑米洗水倒入透明容器中。若水呈墨色且不易被稀釋，可能為染色黑米；真黑米水色較淡，易被稀釋。

綜合上述方法，可從外觀、米心、氣味、紙巾、酸性試驗等多角度判斷黑米是否為天然真品，避免購買到染色或劣質產品。