黑米粥的做法与功效全解

每年秋后黑稻成熟时，家家户户煮粥尝鲜。黑米汤色如墨，喝入口中有淡淡药香，口感特别清爽和胃。随着时间推移，人们积累了丰富的黑米食用经验。煮粥时加入天麻、银耳、百合、冰糖等食材，其美味胜过琼浆玉液，是待客的佳品。头晕、目眩、贫血患者常食，症状会明显减退。

黑米粥的做法-黑米的功效与作用

黑米的功效与作用

中医认为黑米有显著的药用价值。中医古籍记载：黑米"滋阴补肾，健身暖胃，明目活血"，"清肝润肠"，"滑湿益精，补肺缓筋"等。可入药入膳，对头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症状尤为有效。长期食用可延年益寿，因此黑米俗称"药米"、"长寿米"。因其最适合孕妇、产妇补血使用，又称为"月米"、"补血米"等。历代帝王也将其作为宫廷养生珍品，称为"贡米"。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等功效。经常食用黑米，有利于防治头晕、目眩、贫血、白内障、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症状。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，因此不宜精加工，食用糙米或标准三等米为宜。根据营养专家黎黍匀的研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐含量都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对青少年白化病、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

食用注意

黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥如果煮不烂，不仅大多数营养成分无法溶出，而且多食后易引起急性胃炎，对消化功能较弱的孩子和老人更是如此。因此消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于食用黑米，可用紫米调养。

黑米简介

黑米是黑稻加工产品，属于糯米类，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米，自古就有"药米"、"贡米"、"寿米"的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传两千多年前的汉武帝时期，最先由博望侯张骞在陕西洋县发现。

每年秋后，黑稻成熟时，家家户户煮粥尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口中有淡淡药香，特别爽口合胃。久而久之，人们有了丰富的黑米食用经验。煮粥时加入天麻、银耳、百合、冰糖等食材，胜过琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血患者常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，因此黑米又称"药米"。

黑米粥的做法

方法一

制作材料

主料：黑米150克，

调料：赤砂糖15克，

制作流程

1. 黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。
2. 锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。
3. 待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

方法二

制作食材

主料：黑米30克，粳米70克；

辅料：干枣20克，干银耳15克，芝麻10克，大豆15克；

制作工艺

1. 黄豆用温水浸泡1小时，换水洗净；银耳泡软后摘去老蒂；红枣去核。
2. 先将黑米与粳米一起放入清水中淘洗干净，加清水适量，煮约1小时后，加入黄豆、红枣及洗净的芝麻，继续煮约30分钟即可。

黑米糕做法

制作材料

主料：黑米50克，蛋清4个；

制作方法

1. 将黑米用温水泡12小时以上；
2. 捏一下黑米，如果黑米还是很硬的，放入微波炉高火打一两分钟，泡黑米的水倒掉，加入冰糖粉、蛋黄；
3. 用搅拌机打成粘稠的糊；
4. 蛋清用打蛋器打至硬性发泡；
5. 分次加入到黑米糊里，划十字的方式拌匀；
6. 装入模具，我用了派盘，这样烤的时间短；
7. 放入烤箱，上下火，180度，烤8分钟即可，烤5分钟后表面盖锡纸。

注意事项：黑米一定要打得很细腻。

黑米的做法

南瓜黑米粥

材料准备：南瓜200克、黑米150克、大枣60克

具体步骤：

1. 将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。
2. 需要注意，黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以"糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。
3. 夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

黑米饅头

材料准备：黑豆、黑米、豆渣、面粉。

具体步骤：

1. 黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时刻要注意米不能放太多，否则容易糊。
2. 这是副产品，用滤出的豆渣做的馒头，虽然乌黑漆麻的不太好看，可是吃滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布醒面。面团发起来之后，再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开水后中火蒸20分钟。

黑米薏仁八宝稀饭

材料：黑米一两、薏仁一两、糯米一两、粳米一两、花生仁适量、红枣适量、无芯白莲适量、白芝麻适量。

具体步骤：

1. 先，将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开；
2. 将它们入锅水先煮开，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状，盖好锅盖闷一段时刻，即成美味黑米粥。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养价值高，是四季进补的佳品。

生活常识，对我们每个人来说都很重要，知道得越多，相信我们的生活会更幸福。