如何辨別重組牛肉？重組牛肉是什麼？

如何辨別重組牛肉？重組牛肉是什麼？

重組牛肉是什麼？

重組牛肉，是指將碎牛肉加入黏著劑，使其看起來像是整塊的牛排，再經過機器切割整型，混充牛排推出。簡單來說，重組牛肉像是灌香腸（香腸與火腿其實也是重組肉），主要目的在使比較廉價部位的牛肉，增加價值，賣到比較好的價錢。

如何辨別重組牛肉？

1. 纖維要明確
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。

2. 買帶骨的牛肉
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿制，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿制的。

3. 不能只看油花分布
網絡上還有一種說法是看重組牛肉的油花分布，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。

4. 外觀大小不能一致
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿制牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。

5. 比較不易燒焦
容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關系，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。

6. 不能買冷凍牛肉
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為避免有細菌感染，保存一定會采取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。

重組牛肉的風險須知

其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。儘管重組牛肉口感可能更加鮮嫩多汁，但由於經過細切與混合，牛肉表層增加接觸細菌的風險較高，食用未熟透的產品可能引發健康風險，消費者應提高警惕。