三白食物与癌症：科学解读大蒜的抗癌作用

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坊間流傳「不吃三白（即白米、白面、白糖）」的说法。中國字構象生動：糟粕的「粕」由「白」和「米」組成，似乎也在提示精白米是過度加工的產物。哈佛醫學院針對3.8萬名女性的調查發現，長期攝入高糖分的食物會使血糖迅速升高，從而增加患大腸癌的風險。這些問題食品主要就是白面包、精米及含糖糕點。

飲食有節、持之以恆更重要。隨著生活水平提高，人們越來越喜歡精細飲食，但過度加工會導致纖維素大量丟失。纖維素雖不能被消化吸收，十能縮短食物殘渣在腸道的停留時間，促進有害物質排出，降低腸癌風險。研究顯示，食物通過大腸的時間與腸癌發病率密切相關：以肉類為主膳食通過時間約是素食的4～5倍，長期滯留會加重腸道負擔，誘發癌變。

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對於癌症患者，飲食上更要注意把握好「度」。臨床觀察發現，治療期患者及家屬初期普遍重視飲食，80%～90% 能控制口腹之慾；但3～5年後進入康復期，部分人會因疏忽或誤解留下健康隱患。

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大蒜：抗癌之王

大蒜的抗癌作用早已引起國內外學者重視。隨著研究深入，人們發現大蒜具備卓越的抗癌能力。美國國家癌症中心認定：在具有抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首。

明尼蘇達大學與華盛頓大學的教授們在合作研究15種水果蔬菜對腫瘤的作用時發現：大蒜與腫瘤的關係最為密切。長期攝取大蒜可顯著降低結腸癌風險——患病危險度比不食用大蒜低0.68倍。

美國科學家分析238名前列腺癌患者與471名健康男性的飲食數據後發現：平均每日食用10克以上大蒜（或其他蔥屬蔬菜）的男性，患前列腺癌的風險僅為每日食用2克者的50%。

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食用建議：大蒜防癌抗癌以生吃為佳，並應經常食用，建議每次2～3瓣。過量可能損傷胃黏膜，引發胃炎或潰瘍。為減少口腔異味，可搭配濃茶、嚼口香糖或喝鮮牛奶。胃部敏感者建議在餐後或進食中服用。