35%癌症與飲食相關 致癌與防癌食物大揭密

美國研究指出癌症有35%因飲食而來，飲食確實是癌症發生的重要影響因素。世界知名癌症學者杜爾(Richard Doll)和培托(Richard Peto)的研究顯示，飲食影響力占35%，食品添加物另有1%。了解致癌食物與防癌食物，有助我們降低癌症風險。

35%的癌症因飲食而來 致癌防癌食物大揭密

30年來的研究發現，食物中的多種物質與癌症發展相關，包括食品添加物、烹調方式、保存方法以及環境污染物和農藥残留透過食物進入體內。值得注意的是，并非所有被認為致癌的食物最終都被證實有害，科學家能夠幫助我們識別潛在風險並提供保護自己的方法。

致癌食物需警惕

黃麴毒素：潮濕天氣不適合儲存花生，因易滋生黃麴毒素這種強力致癌物。花生、玉米、稻米、高粱、小麥以及發酵豆類（如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐）若處理不當，都可能含有黃麴毒素。特別注意，B肝帶原者若再接觸黃麴毒素、香煙、燒烤物和拜拜香，罹患肝癌的機率會增加40～60倍。

高溫烹調的危險：高溫油炸、燒烤、煎烤可能使蛋白質變性，產生多環芳香族碳氫化合物(PAH)等致癌物，與腸胃道癌症有關。女性需特別注意，大火爆炒產生的油煙被懷疑是女性肺癌的主要成因之一，約50%的婦女肺癌歸因於油煙。炸薯條等油炸澱粉類食物則可能產生丙烯胺，增加多種癌症風險。

鹽腌及發酵食品：鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等腌漬、豆類發酵、鹽漬食物是食道癌的危險因子。這些食品中的成分可能與亞硝酸鹽作用形成致癌物，且高鹽含量會促進癌細胞生長。40歲以上者若每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳或味噌，罹癌風險是不吃者的3.6倍。

防癌食物建議

番茄：含番茄紅素，可激活淋巴細胞溶解癌細胞，並作為強效抗氧化劑清除自由基。攝入適量番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等發病率，並預防胃癌、肺癌。無論新鮮、醬汁、汁液或沙司均有助益。

紅薯：含氫表雄酮，有助預防結腸癌和乳腺癌。

十字花科蔬菜：花椰菜等含硫甙葡萄甙，能誘導體內生成解毒酶，預防胃癌、肺癌、食道癌。丹麥、英國和芬蘭研究顯示，每天100克可降低前列腺癌和肺癌風險。

蘆筍：富含維生素、蘆丁和核酸，對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。

胡蘿卜：含大量胡蘿卜素（維生素A形式），對食道癌、肺癌、子宮癌有預防作用。含有的木質素可增強免疫能力並間接消滅癌細胞。

其他蔬菜：茭白、芹菜富含纖維，可加速殘渣排空，縮短有毒物質在腸道滯留時間。蔥和大蒜能預防腫瘤基因損傷，特別是大蒜可降低結腸癌風險70%，建議生吃並切碎放置10-15分鐘後食用效果最佳。卷心菜、麥麸也是預防腸癌的重要食物。

食用菌：香菇、金針菇等富含多糖類物質的食用菌被稱為"抗癌第一菜"，可促進免疫能力，抑制腫瘤生長，特別對肝癌、食道癌、腸癌、胃癌、肺癌有防治效果。