未熟香蕉易致便秘：鞣酸收斂是關鍵

文章導讀

采摘香蕉時，往往在果皮青綠時就得摘下，而非完全熟透。北方市場販售的香蕉雖已透過催熟，鞣酸帶來的澀味雖減少，但鞣酸成分依然存在。這正是未熟香蕉口感生澀、容易引發便秘的原因。

香蕉的「澀」與鞣酸：便祕的成因

香蕉未成熟時，果皮呈青綠，剝皮後口感極涩。隨著熟成，澀味逐漸消失，變得軟糯香甜。這種「澀」源自香蕉內部的大量鞣酸。鞣酸具強烈收斂作用，會使腸道收縮、糞便水分被吸附，從而形成硬便，導致便秘。

延伸提醒：蘋果也有類似機制

同理，蘋果亦含有豐富鞣酸，尤其是外皮微酸、未完全熟透的品種。對於腹瀉者，少量鞣酸可減少腸道分泌、固便止瀉；但健康人若過量食用，反而會因腸道水分減少而誘發便秘。

吃對時機與量：黑斑香蕉更潤腸

要發揮香蕉的潤腸效果，並非所有香蕉皆有效。實際上，只有完全熟透的香蕉才具此功能。最佳食用時機是果皮外觀出現黑斑、但果肉質地未變時，此時鞣酸含量已大幅降低，濕潤效果最佳。

此外，別以為蔬菜水果等富含膳食纖維的食物越多越好。過量攝取纖維會導致腹脹、腹痛，胃腸功能弱的人更易受刺激。並非所有高纖食物都通便，例如性質溫熱的山藥，吃多反而加重便秘，並可能影響鈣質吸收。