大球蓋菇的營養價值與實用做法

大球蓋菇兼具營養與美味，以下為其營養成分、功效及具體食譜說明。

大球蓋菇的營養價值

大球蓋菇富含蛋白質、多糖、礦質元素與維生素，必需氨基酸齊全，總量達16.72%。每100g干品含磷約1204.65mg、鐵32.51mg，並含豐富的牛磺酸、維C及多種維生素。總黃酮、總皂甙及酚類含量均超0.1%，具多種生物活性。

健康功效

研究顯示大球蓋菇對S-180肉瘤與艾氏腹水癌的抑制率可達70%，兼具降脂與助消化作用。

大球蓋菇溜魚片

原料

大球蓋菇100克、草魚1條、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉、鮮湯、調味料及配菜適量。

做法

1. 大球蓋菇去根切片，沸水汆熟備用；草魚取肉切片，拌入鹽、料酒、蛋清與澱粉。
2. 以薑、蒜、泡辣椒與蔥爆香，加入魚片滑炒後倒入芡汁收汁。

特色：肉質細嫩，鹹鮮味美。

大球蓋菇拌豬肚

原料

豬肚500克、新鮮大球蓋菇200克，並備辣椒油、醬油、蒜泥等調味料。

做法

1. 豬肚煮熟切絲；大球蓋菇焯水後瀝乾。
2. 以蒜泥醬油調味，與肚絲、菇絲拌勻即可。

功效：益胃清神、助消化、降脂。