大球盖菇的营养价值与食用做法

大球盖菇从春到秋生于林中、林缘的草地，或路旁、园地、垃圾场木屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培在福建省除7～9月外全年均可出菇，以10月下旬至12月初及3～4月上旬出菇较多，生长迅速。

大球盖菇的营养价值与做法

大球盖菇的烹饪做法

大球盖菇熘鱼片

原料：大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油适量。

做法：

1. 将大球盖菇去根部，洗净切薄片，放入沸水中氽熟，捞起备用。草鱼宰杀去鳞去内脏，洗净取净肉，片成薄片，放入碗中加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀。
2. 老姜、大蒜去皮切指甲片，泡辣椒去籽切马耳朵形，大葱洗净取葱白切马耳朵形。取一碗，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
3. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱段炒香，加入大球盖菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘。

特点：肉质细嫩，鲜咸味美。

大球盖菇拌猪肚

原料：猪肚500克，鲜大球盖菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥适量。

做法：

1. 猪肚初加工洗净，放入水中煮熟，捞出切细丝。
2. 大球盖菇洗净切丝，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。
3. 将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成蒜泥料，与肚丝、大球盖菇丝拌匀装盘。

功效：益胃清神，助消化，降脂。

大球盖菇的营养价值

大球盖菇是我国近年来兴起的珍稀食用菌新秀。菇体色泽艳丽，菌柄粗壮、菌盖肥厚，口感清香滑嫩，营养价值高，食后回味悠长。干菇香气浓郁，富含优质蛋白及多种有益矿物质和维生素，具有治疗或改善多种疾病的功效，堪称色鲜味美、兼具“素中荤”营养的全价保健食品。大球盖菇是食用菌中的后起之秀，集合了香菇、蘑菇、草菇的风味于一体。

大球盖菇无论是爆炒、煎炸，还是煲汤、涮锅都广受欢迎，还具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳的功效。

大球盖菇在国内外市场畅销，尤其在美国纽约、洛杉矶、芝加哥等大城市超市供不应求，成为抢手货。

营养成分

大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿物质、维生素等生物活性物质，含17种氨基酸且人体必需氨基酸齐全。子实体粗蛋白含量达25.75%，粗脂肪2.19%，粗纤维7.99%，碳水化合物68.23%。矿物质中磷和钾含量较高，分别达3.48%和0.82%。每100克干品中含烟酸51.38毫克、核黄素3.88毫克、硫胺素0.51毫克，维生素B60.42毫克、维生素B120.41毫克。

大球盖菇含有胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。

研究表明，大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。干品含灰分11.4%、碳水化合物32.73%、蛋白质25.81%、脂类2.60%，无机元素中磷含量最多，约1204.65毫克/100g，其次为钙、铁、锰、铜、砷、钴。

此外还含有丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。

大球盖菇简介

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌。

子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状小突起，随生长逐渐变为红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变为灰白色，随菌盖平展逐渐变为褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，基部稍膨大，长5～20厘米，粗0.5～4厘米。菌环膜质，较厚或双层，位于柄中上部，白色或近白色。