鸡汤OR鸡肉，哪个更有营养？

鸡汤OR鸡肉，哪个更有营养？

鸡汤味道鲜美、营养丰富，且具有抗疲劳、美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总会来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖才最营养美味吗？有没有人不能喝鸡汤呢？

冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡肉进补适宜在秋冬季，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在已是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。“虚则补之”，并非人人需要进补。

冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的最佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但同时需要多锻炼，保持进出平衡。

以下五类人群不适合喝鸡汤：

1、慢性浅表性胃炎患者。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者。

3、高尿酸血症患者。

4、高脂血症和脂肪肝患者。

5、肾功能不全患者。

人们常说炖鸡的营养全在汤里，一定要多喝汤，鸡肉营养价值不高，其实这是一个误区，其实鸡汤的营养价值并不是很高，鸡汤里的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。

即便经过长时间的文火炖煮，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观来说并不营养。但是，汤也很重要，鸡汤里含有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。而经过炖煮的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。

建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。吃老母鸡还是童子鸡？不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用；长身体的小孩，最好还是喝用童子鸡煮的汤。

鸡汤的做法：

1、去油的方法：

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。

感觉不到油的方法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。

2、必需的步驟：飛水。營養學研究表明，任何肉類在炖湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使炖出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。