鸡肉和鸡汤哪个更有營養？專家解析兩者差異

關於「雞肉和雙湯哪個比較有營養」的問題，專家指出：實際上，雞肉和雙湯能為人體提供最重要的營養是蛋白質。判斷它們營養價值的高低，主要看蛋白質含量哪邊更高。

雞肉與雙湯的營養比較

雞肉的營養成分

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪、維生素和礦物質。雞肉中的脂肪含量不高，比其他紅肉類要少；維生素和礦物質雖有，但含量微乎其微，我們並不依賴雞肉來補充這些營養素。雞肉中的蛋白質，才是我們食用雞肉的主要目的。

在煲湯過程中，脂肪很容易溶入湯中

脂溶性維生素以及骨頭中的鈣會在溫度和水的條件下，溶解於脂肪中，隨著脂肪一起進入雙湯。水溶性成分也很容易融入湯中。這些融入湯中的成分大多是香味物質，因此雙湚會聞起來很香、味道鮮美。

雙湯並不代表營養更高

儘管雙湯美味，但營養價值並不因此而提升。因為在煲湯過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分（約10%）會溶入湯中，90%以上的蛋白質仍然留在雞肉裡。

為什麼有些體虛的人喝了雙湯會感覺身體有所好轉？從營養學角度來看，這與湯中已溶入的營養成分有關，這些營養可直接被吸收，相較於吃雞肉或蒸雞，減輕了腸胃的消化負擔。

建議：既要喝雙湯，也要吃雞肉

為了使雞肉口感更嫩滑，應在湔水開鍋前加入鹽，因為加鹽會提高湯的滲透壓，導致雞肉脫水變乾。