薄荷清新 迷迭芳香：葉子香料的美味與功效

薄荷清新 迷迭芳香：葉子香料的美味與功效

香料從字義上可理解為“香氣調味料&rdquo。中國早在《周禮》及《離騷》中就有使用香料烹饪的記載，後續隨著歷史演進，隨著海外交流的增加，香料品種不斷豐富，如胡菜、迷迭香、月桂葉等。香料的樂趣在於多變的運用，它們能提升菜肴風味，而非掩蓋食材本味。今天，我們來了解幾種常見的葉子類香料的功效與保存方法。

這裡所指的香草是可食用的香辛料，大多具清爽香氣、帶有甘甜回味，用於烹調可以去腥增香。

一、羅勒

羅勒是屬於東半球溫暖地帶的一年生薄荷類植物，新鮮葉片常用於沙拉、魚類、披薩或意大利麵中調味，風味獨特。荷力羅勒與甜羅勒常見於泰國菜，亦可作裝飾材料。
羅勒含揮發油，性味辛溫，具疏風行氣、化濕消食、活血解毒之效，可應對外感頭痛、食積胃脈痛、泄瀉等。
氣虛血燥者需謹慎食用。國外研究認得其或可緩解偏頭痛與月經不調，抗老化、提神穩情緒，並有助收緊皮膚，但敏感肌膚可能會感到刺激。

二、迷迭香

迷迭香葉帶茶香、味辛辣微苦，常用於烹調與花草茶。屬常綠灌木，古人以為其能增強記憶，現今認為其具抗氧化特性。將嫩枝放於肉塊上烘烤，或與小羊排、小牛排同烹，可去肉腥並使香氣滲入肉內。

《本草綱目拾遺》記載其味辛性溫，能除惡氣；《國藥藥理學》指出其芳香健胃、助消化；《中國藥植圖鑒》則認其可強身發汗、健胃安神、緩解各類頭痛。

三、莳蘿

莳蘿外觀類似茴香，開黃花、結小型果實，地中海沿岸起源後傳至歐洲。味道辛香甘甜，多作調味油使用。新鮮葉可拌醋漬魚肉或沙拉，花則用於醃泡菜或調味奶油醬汁。

莳蘿俗名土茴香，性味辛溫無毒，功在健胃、驅風、催乳。

四、百裡香

百裡香又名麝香草，新鮮葉經長時間烹煮香味不減，是熬高湯或燒烤白肉、鮭魚、貝類的必备香料，也可與其他香草混合製成香料油。
中醫認其性辛溫有小毒，能溫中散寒、驅風止痛，適用於吐逆、腹痛、泄瀉、風寒咳嗽等。
國外研究認其含麝香酚，具殺菌作用，有利呼吸道健康、減疲提神，並可促進循環、緩和手脚冰冷。

五、香蔥

香蔥屬百合科，多重生宿根，原產地有說自中國，有說西亞。菜用及藥用皆宜，蔥含多種維他命與礦物質，能祛風發汗。
《食療本草》建議感冒初期以蔥豉煮水飲用，可緩解鼻塞、頭痛、發熱等症狀。

六、紫蘇

紫蘇為辛香濃郁之香草，可解表散寒、理氣和中、化痰平喘，適用於風寒感冒、咳嗽、嘔惡、魚蟹中毒等，梗可順氣安胎。

七、香茅

香茅葉狀似韭菜，帶檸檬清香，常製成草茶或與其他香料混用於濃湯、咖哩。
性溫辛，濃香不可過量，適合養心安神、驅風解表。

八、薄荷

薄荷在西餐中常用醋腌製為水果或沙拉調味汁，亦用於果醬與糖漿。
《本草綱目》認其辛涼無毒，能疏風熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝解郁；現代醫學認其具消炎止痛作用，緩解頭痛、喉痛、口瘡、風疹及腹脹等。

九、百里香

百里香又名麝香草，源自地中海，葉片乾燥後仍保留濃郁香氣，適合長時間烹煮，與海鮮、肉類搭配尤佳。
其含抗氧化與殺菌成分，中世紀歐洲人用其防止食物腐敗、延長保存期限。

十、荷葉

荷葉在中國常用於包裹食物蒸煮，如荷葉飯、蝦、排骨等，蒸制過程中香氣滲入食物，增添獨特風味。