沙丁魚的營養價值與食用指南

沙丁魚的營養價值

沙丁魚又名沙鲻。

沙丁魚是屬於鯷魚類的統稱，廣泛分佈於南北緯度6～20度的等溫帶海洋區域，為世界重要的經濟魚類。它們體型較小，側扁，有銀白色或金黃色品種，脂肪含量高、味道鮮美，主要用於製罐頭加工。

營養價值

沙丁魚富含優質蛋白質，是魚類中含鐵量最高的品種之一，並含有能預防心肌梗塞等疾病的EPA及其他不飽和脂肪酸。其體內的核酸、高量維生素A與鈣有助提升記憶力；研究指出，特定的長鏈脂肪酸（含五個雙鍵）可有效防止血栓形成，對心臟病具顯著改善作用。

用法用量

由於個體較小、產量高而價值低，且不易保鲜，目前多作魚粉原料；各地近年則致力開發魚羔、魚丸、魚卷、香魚腸等多款方便食品。

食用功效

• 有效防止血栓形成，輔助治療心臟病。

食用方法：沙丁魚常用於製罐頭，或搭配富含維生素C的蔬菜食用，營養更均衡。例如以沙丁魚為主菜，配搭花椰菜、沙拉或土豆湯，以及水果。
西式做法：大蔥切4厘米段串起烤焦；辣椒去籽、生姜切絲。沙丁魚內臟清洗後搽乾淨、輕拍薄麵粉後，於180°C熱油中炸香。另以醋、醬糖、砂糖、酒煮調汁料，加入蔥、辣椒與姜絲，最後澆在炸好的魚上即可享用。