大葱一身都是宝 葱白葱叶哪个更营养

葱，别名青葱、大葱、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，为多年生草本植物。基本分類為大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中扮演重要角色。華人習慣在炒菜前將蔥和姜切碎，於油鍋中炒至金黃（俗稱“爆香”），再加入其他蔬菜；煮湯面時也常撒入切碎的蔥末增香。日本的味噌湯中也離不開碎蔥。

大蔥一身都是寶：蔥白與蔥葉的營養比拼

蔥的營養價值

蔥含有蛋白質、碳水化合物以及多種維生素和礦物質，對人體大有助益。蔥葉由於每日進行光合作用，富含葉綠素、類胡蘿卜素和纖維素；蔥白則連接根部，土壤中的營養需先通過蔥白向上輸送，含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等成分。

營養成分（每100克小蔥）：水分90克、蛋白質2.5克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、鈣54毫克、磷61毫克、鐵2.2毫克、胡蘿卜素0.46毫克、維生素C15毫克。此外還含原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種活性成分。

蔥的功效與作用

• 解熱祛痰：揮發油成分能刺激汗腺發汗散熱。
• 促進消化：刺激消化液分泌，健脾開胃、增进食欲。
• 抗菌抗病毒：大蒜素對痢疾桿菌和皮膚真菌有明顯抑制作用。
• 防癌抗癌：果膠可減少結腸癌發生，蒜辣素能抑制癌細胞生長。

蔥的哪部分更營養？

傳統認為蔥白功效較佳，其實蔥葉營養並不 inferior。蔥葉的維生素C、葫蘿卜素、葉綠素和鎂含量，明顯高於蔥白部分。

烹調三誤區

1. 小蔥拌豆腐易形成草酸鈣，影響鈣吸收，豆腐類食物亦不宜同食。
2. 蔥與狗肉、雞肉同食易上火，鼻炎患者食用可能加重病情。
3. 食用蔥時不宜喝蜂蜜，以免產生有害物質導致腹瀉或胃部不適。

保健食譜

1. 蔥豉湯：發散風寒、理氣和胃，適合外感風寒使用。
2. 蔥棗湯：補益脾胃、散寒通陽，適合氣虛失眠者。
3. 蔥燒海參：滋肺補腎、益精壯陽，適合肺腎虛損者食用。
4. 大蔥紅棗湯：和胃安神，輔助改善神經衰弱與體虛乏力。

注意事項：不宜與蜂蜜共同食用；表虛多汗者應忌食。