豆腐的保健功效与营养价值

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

豆腐的營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、卵磷脂和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸且不含有膽固醇，消化吸收率高達95%以上。兩小塊豆腐即可滿足一天鈣的需求。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

豆腐的保健功效

1. 助益身體基本功能

豆腐能補益氣血、強身健體，並且具有解毒作用，適合各類人群食用，特別是體弱多病者和老年人。

2. 有益骨骼與牙齿健康

豆腐有助於齒、骨骼的生長發育，預防骨質疏松症。豆腐中的植物雌激素對防治骨質疏松症具有良好的作用。

3. 支持血液健康

在造血功能中，豆腐可以增加血液中鐵的含量，有助於預防貧血。

4. 心血管與代謝健康

豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的理想食品。它還可以改善人體脂肪結構，預防心血管疾病，對糖尿病也有預防和輔助治療作用。

5. 大腦與认知功能保護

發酵豆腐（如豆腐乳）含有大量維生素B12，有助於預防大腦老化及老年性癡呆症，有提高記憶力和精神集中力的功效。

6. 特定癌症的抑制作用

豆腐中的甾固醇和豆甾醇是抑癌的有效成分，對抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌具有良好作用。

7. 冷凍豆腐的減肥效果

新鮮豆腐經冷凍後會產生能破壞體內積存脂肪的酸性物質，達到減肥目的，且不會損壞營養成分或造成明顯的饑餓感。

8. 其他好處

豆腐可以改善人體脂肪結構；預防和抵制癌症、更年期疾病、老化與癡呆；肝功能疾病及糖尿病；預防和抵制傷風和流行性感冒；食用豆腐可以防輻射、加快新陳代謝、延年益壽。

適用人群：豆腐特別適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的佳品。