豆腐的功效與作用及防碎技巧

豆腐的功效與作用及防止易碎小妙招

豆腐属于易碎品，但营养豐富，是常見的家常菜。本文介紹豆腐的營養價值、功效作用以及防止易碎的小技巧，讓您更好地享受这道美味。

豆腐的營養價值

1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人体必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

4、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

豆腐的功效與作用

1、補益清熱：常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

2、更年期的"保護神"：有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

3、健腦強骨：豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益於神經和大腦的生長發育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發育有益。

4、降低乳腺癌的幾率：制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。此外，還可以有效的預防白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等的發生。

5、抗血管：制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

6、預防心血管疾病：大豆中的油脂含量豐富，在制成豆腐之後，這些油脂能夠大部分轉移過去。當豆腐中所富含的豆固醇進入人體後，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，從而降低體內膽固醇含量，還可以抑制結腸癌和心血管疾病。

7、預防婦科病：在制作豆腐的時候，大豆中的異黃酮的活性會增大，對於雌激素有著積極的作用。有助於降低乳腺癌、子宫癌等婦科病的發生機率。

防止豆腐易碎小妙招

1. 做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹饪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2. 豆腐中數內脂豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。烹調前可先去其包裝，入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據需要切成各種形狀。
3. 此北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心：炒菜時可在熱油中煎1~2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4. 最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟猛搗，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟搗碎豆腐。

食用豆腐要注意事項

• 豆腐消化慢，嬰幼兒消化不良者不宜多食。豆腐最好現吃現買，存放時間不宜過長，以免豆腐中的脂肪被氧化，損失營養。
• 豆腐含嘌呤過多，因此嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
• 豆腐不宜過量食用，否則會阻礙鐵質的吸收，還會出現腹脹、腹瀉等不適。