豆腐怎麼吃最有營養？最佳搭配與烹調法

豆腐怎麼吃最有營養？以下為您整理最佳搭配與烹調建議，讓營養吸收更徹底。

一、豆腐的最佳搭配

1、搭配肉

因為豆腐有“植物肉”的說法，因此豆腐中的蛋白質肯定是優質的。但豆腐中的蛋白質和氨基酸的含量和比例不合理，導致老人不容易吸收。因此，將豆腐和肉一起做菜，能很好的促進豆腐中的蛋白質吸收。

2、搭配海帶、紫菜

豆腐除了能補充蛋白質還有預防動脈硬化，這是因為豆腐裡有一種叫皂苷的物質，但這種物質會引起碘元排洩異常的情況，因此搭配一些含碘元素的海產品就能彌補碘元素缺乏的問題。

3、搭配蛋黃

豆腐裡的含鈣量很豐富，但鈣質不容易被吸收，一定要與維生素D一起服用才能促進吸收。因此搭配一些維生素D含量豐富的食物能起到輔助，蛋黃中的維生素D就很豐富。

二、豆腐的最佳烹調方法

1、凍豆腐：最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利於人體的消化吸收。而且冷凍後營養素基本無損，建議先切後煮1分鐘再過涼瀝乾，放入冰箱冷凍。

2、拌豆腐：如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是最簡單的烹調方式，對營養影響最小且低油鹽。須注意豆腐易變質，買回後先徹底加熱，食用時少加鹽。

3、燒、炖、煮豆腐：如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐湯、肉末豆腐等。此方法營養損失少，搭配合理更能提升吸收率。建議少油少鹽，並注意搭檔：魚類促進鈣吸收、肉類實現氨基酸互補、青菜補充維生素。