腐乳營養價值高 健脾消食之佳品

中醫認為腐乳具有活血化淤、健脾消食等作用，現代營養學也證明其營養價值相當高，但高血壓、心血管病患者需控制攝入量。

腐乳被稱為“中國奶酪”，經發酵后富含更易吸收的必需氨基酸、煙酸、鈣等礦物質，並含有植物性食品中少見的維生素B12。根據發酵工藝與配料不同，腐乳可分為以下幾類：

• 白腐乳：不加輔料，呈本色。
• 紅腐乳：添加紅曲發酵，其中的洛伐他丁有助於降低血壓與血脂。
• 青腐乳（臭豆腐乳）：發酵最徹底，氨基酸與酯類含量較高。
• 花腐乳：加入辣椒、香菇等多種調味料，營養素最為全面。

此外，腐乳表面的白色結晶為天然酪氨酸，可放心食用。

食用建議：可直接佐餐，也可與肉類、蔬菜等食材同炒增香提鮮。高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及胃腸道潰瘍患者應少攝入；一般人群建議使用低鹽腐乳或先用少量腐乳調汁再入菜。