石榴酒的功效与作用

石榴酒香气鉴别：应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，且通常是果香与酒香融为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

石榴酒滋味鉴别：应酸甜适口，醇厚纯净而无异味。甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

石榴酒的功效与作用-石榴酒的酿造方法

石榴酒的选购技巧

石榴酒外观鉴别：应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和浑浊现象。

石榴酒香气鉴别：应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，且通常是果香与酒香融为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

石榴酒滋味鉴别：应酸甜适口，醇厚纯净而无异味。甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

石榴酒的营养价值及注意事项

石榴酒采用石榴为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿调配而成的果酒。本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。

石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

石榴酒的功效与作用

1. 抗菌：石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。

2. 收敛，涩肠：石榴（酸者）味酸，含有鞣质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

3. 驱虫杀虫：石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对蛔虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。

4. 止血，明目：石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

石榴酒的酿造方法

1. 将石榴鲜果分批去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒；
2. 在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO₂进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO₂的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，温度控制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整pH为3.0～3.5；
3. 分离倒桶进入后发酵，温度控制在16℃～18℃，后发酵时间以28天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，温度控制在（16±1）℃，补充加30～50mg/L的SO₂，陈酿时间至少6个月；
4. 分离倒桶进入后发酵，温度控制在16℃～18℃，后发酵时间以28天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，温度控制在（16±1）℃，补充加30～50mg/L的SO₂，陈酿时间至少6个月；
5. 陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天～6天，然后采用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5～1.0‰的皂土，静置至少6天～7天，采用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动；
6. 冷处理，温度控制在-4℃～-5℃，冷处理前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷处理过程中将Ca²⁺、Mg²⁺浓度降至30ppm以下，冷处理7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。