糯米酒煮鸡蛋的功效与作用

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、醪糟，以糯米为主要原料，酿造工艺简单，口感香甜醇美，乙醇含量极低，因而广受欢迎。在菜肴制作中，糯米酒也常作为重要的调味品。

糯米酒煮鸡蛋的功效与作用
糯米酒煮鸡蛋的功效 - 糯米酒的酿造方法

糯米酒的简介

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、醪糟，以糯米为主要原料。其酿造工艺简单，口感香甜醇美，乙醇含量极低，因此深受人们喜爱。在菜肴制作中，糯米酒也常被用作重要的调味品。

糯米酒饮用方式多样：冬天多温热饮用，可放入热水中烫热或隔火加温；夏天多冷饮，不经处理直接倒入杯中；也可采用冰镇法，在玻璃杯中加入冰块并注入少许糯米酒再加水稀释；还可将糯米酒与适量汽水等饮料混合，制成汽酒饮用。

糯米酒香气浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹饪荤菜时加入少许，不仅可以去腥，还能增加鲜美的味道。

医用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上重要的辅料或“药引子”。中草药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒兼具药用价值与保健作用：冷饮可消食化积、镇静，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有效；热饮可驱寒祛湿、活血化瘀，对腰背酸痛、手足麻木、震颤、风湿性关节炎及跌打损伤有益；若与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则能补中益气、强健筋骨，还可预防神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠、健忘等症状。

糯米酒煮鸡蛋的功效

糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料为糯米。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，助消化。经过酿造，糯米中的营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕妇及身体虚弱者补气养血的佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。对面色不佳、自汗；或体质虚弱、头晕眼花、面色萎黄、气短乏力、胃痛、便溏等症状也有一定调理作用。

糯米酒煮鸡蛋做法很简单：

材料：清水400毫升，米酒200克，鸡蛋2个，白糖适量。

做法：

找一个奶锅（一个人食用用奶锅最方便），注入清水，大火烧开。
倒入米酒，改中大火煮至米酒沸腾。为使汤清澈，可撇去表面浮沫（不撇也可）。
将鸡蛋在碗中打散，把火力调小（只要米酒在锅中翻滚即可），然后沿奶锅一圈一圈倒入蛋液，待蛋液在米酒表面凝固（先不要搅拌）。
等米酒再次沸腾后，用勺子轻轻搅动锅底，防止粘锅。
放入白糖，起锅。

小窍门：
煮蛋时间不宜过长，否则蛋液变老影响口感。中小火倒入蛋液，蛋块会凝结较大；若想获得蛋花效果，可用筷子一圈一圈搅散（根据个人习惯）。

糯米酒煮鸡蛋具有温胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾的功效。若不喜欢糯米酒的辛辣味，可以煮久一些，酒精的辛辣味大部分会挥发，只留下回甘的甜酒味。配上鸡蛋食用，口感丰富，美味可口。

糯米酒的酿造方法

糯米酒用途广泛、功效多样，其酿造方法也十分简单。以下是糯米酒的酿造步骤：

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。

做法：

选米淘洗：选择上等糯米，清水浸泡。水位应高出米层约20厘米。浸泡时水温与时间：冬季、春季在15℃以下浸泡14小时，夏季在25℃以下浸泡8小时，以米粒浸透无白心为准。夏季需更换1～2次水，防止酸败。
上甑蒸熟：将米捞入竹筐冲洗干净，沥干后放入蒸笼。蒸饭时火力要猛，待蒸汽均匀上升后5分钟，打开锅盖向米层浇入适量清水。再蒸10分钟，至饭粒膨涨发亮、松散柔软、嚼之不粘牙，即已完成蒸制，可出甑。
拌曲装坛：米饭出甑后，摊开在竹席上冷却，待温度降至36～38℃不烫手时，即可先撒第一次红曲，翻动后再撒第二次红曲，并搅拌均匀。用曲量为米量的6%～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水的160～170千克比例，与拌曲后的米饭一同装入酒坛内搅拌均匀，盖上盖子，置于室内自然糖化。
发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会上浮至水面。因此每隔2～3天，需用木棒搅拌，将米饭等压回水面，并盖上麻布等物使其下沉，以便更好地发酵。经过20～25天发酵，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始变清，说明发酵基本完成。此时可开坛取料，装入酒篓中进行压榨，使酒糟分离。
澄清陈酿：压榨出的酒液经沉淀后，装入小肚大的酒坛中，用竹叶包扎坛口，再用泥土封成帽式封口。然后集中到酒房内，在酒坛四周堆满谷皮并烧火熏酒，使色泽逐渐由红变为褐红色。再经30天左右即可开坛取酒。储存时间越久，酒色会从褐红色逐渐变为金黄色，成为美酒。每100千克糯米可酿造200千克米酒。

糯米酒的功效与作用

中医角度：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，助消化。糯米经过酿造后，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕妇及身体虚弱者补气养血的佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。对面色不佳、自汗；或体质虚弱、头晕眼花、面色萎黄、气短乏力、胃痛、便溏等症状也有一定调理作用。

西医角度：米酒是糯米或大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，其化学成分和物理状态都发生了很大变化。其中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白质分解为氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的改变，都为其营养功能的提高产生了有效的促进作用。这些营养功能正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵过程中产生的一些风味物质对于改善其口感也有很大提升。