醉虾的腌制方法与营养价值

醉虾简介

醉虾是南通、上海以及宁波一带的汉族传统名菜。顾名思义，就是将活虾放入酒中，片刻即醉。

将冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后倒入黄酒完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可品尝到虾的鲜香，同时也能感受到酒的冽香。

食用注意事项

食用醉虾时需注意，虾忌与某些水果同吃。虾含有较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合会形成不溶性结合物，刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

醉虾的腌制方法

方法一

食材准备：鲜活虾500克（每只长约3-5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。

制作步骤：

1. 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
2. 葱白切成约3-5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
3. 豆腐乳汁、酱油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌。食用时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

方法二

食材准备：小米虾、姜、蒜、盐、醋、酱油、味精、白酒、糖、花椒。

制作步骤：

1. 取邛海里面的小米虾，活的放容器里。
2. 另外用姜蒜泥（少量）、盐、醋、酱油、味精、白酒、少量水、少量糖、小米辣切细、少量花椒，香菜切细，调和好。
3. 调好后，倒入装虾的容器中，盖好盖子。90秒以后就可以吃了。

醉虾的食用安全

醉虾在做法上接近生吃，因此很容易因海鲜本身的寄生细菌而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较低。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。例如肝吸虫，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现的实例。

如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振、进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，还可能出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和水肿。儿童患者可伴有明显的发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可能诱发胆管癌。

美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。

醉虾的营养价值

• 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
• 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
• 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
• 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
• 对海鲜过敏者，可用虾壳煮水口服和擦洗身体。