茄子的藥用功效與食用方法

茄子的藥用功效與食用方法

茄子的藥用功效

1. 中醫認為，茄子性味甘寒，歸入脾、胃、大腸經，具備活血化淤、清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等症狀。
2. 茄子富含黃酮類化合物，具抗氧化作用，可防止細胞癌變，同時有助降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，調節血壓，護心保顏。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑患者尤為有益。
3. 茄皮中的色素（如茄色甙、紫蘇甙）具生物活性，能為身體提供保健作用。

茄子的食用方法

茄子適合多種烹調方式，可涼拌、炒食、乾製或醬漬；其中醬漬茄品質佳良，清代曾作為貢品。冬季食用茄子燉湯可芳香開胃、輔助抗癌。常見做法包括燒茄子、腌制蒜茄子等。

古法腌制蒜茄子（御膳房做法）

傳統宮廷做法與民間不同，食材簡單：茄子、蒜、鹽。先將茄子蒸至九分熟、晾涼後撕條；蒜泥與鹽混合後拌入茄子，最後置入瓷罐、封緊，於36°C環境中發酵約24小時即可食用。