白灼虾的食用注意事项与做法

白灼虾的食用注意事项

白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材为虾，采用白灼工艺制作。广州人喜用白灼法保留虾的鲜、甜、嫩原味，剥壳蘸酱食用。

食用白灼虾的注意事项-白灼虾蘸汁的做法

食用白灼虾的注意事项：

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，腐败变质虾不可食用；虾背上的虾线应挑除。

白灼虾等虾类菜肴忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食。鞣酸与钙离子结合形成不溶性化合物刺激肠胃，引发呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同食至少应间隔2小时。

白灼虾蘸汁做法

原料：

基围虾、葱、姜、酱油。

做法：

1. 基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；
2. 加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；
3. 出锅迅速放入冰水中浸泡片刻，捞起沥干水分；
4. 小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。

白灼虾的营养价值

• 虾肉营养丰富且质地松软易消化，适合身体虚弱及病后调养者食用；
• 富含镁元素，有助于调节心脏活动、保护心血管系统，降低胆固醇、防止动脉硬化，并扩张冠状动脉，预防高血压及心肌梗死；
• 通乳作用较强，富含磷、钙，对小儿及孕妇尤其有益；
• 虾体内的虾青素有助于消除时差反应。

白灼虾的家常做法

食材准备：

基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

制作步骤：

1. 鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；
2. 旺火热油，浇在辣椒丝上，加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3. 旺火烧开水，下入鲜虾焯至熟，捞出控水装盘，跟味碟上桌。

注意事项：

灼是将物料投入沸汤或沸水中烹熟，不加汁也不上色，主要保持物料原味。灼的时间要短，火候要猛，且物料必须新鲜。