青稞的功效與作用

青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，並且富含營養與突出醫藥保健功能。在高寒缺氧的青藏高原，常食青稞有助於百歲老年的健康，這與其突出的醫療保健功能密不可分。

青稞的功效與作用－青稞的適宜人群

青稞的適宜人群

青稞營養豐富，是改善膳食結構與發展養殖業的重要原料。其蛋白質含量最高可達 14.81%，高於水稻、玉米與一般小麥；且富含高賴氨酸，可製成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品與飲品，同時飼用價值也高。

• 青稞籽粒是良好的精飼料
• 青稞秸桿是最好的飼草，含蛋白質 4%，柔軟多汁、適口性好，是高原地區牲畜冬季主要飼草

隨著人民膳食結構變化及產業調整，青稞的加工與飼用地位更加顯著，對中國特色農業發展至關重要。

青稞的功效與作用

1. 青稞為世界麥類中 β-葡聚糖含量最高的作物，平均含量 6.57%，優良品種可達 8.6%，為小麥平均值的 50 倍。β-葡聚糖可減少致癌物質與腸道接觸、抑制致癌維生物，並助降血脂、膽固醇與血糖，提升免疫調節與生理節律。

2. 青稞總膳食纖維含量 16%（不可溶性 9.68%、可溶性 6.37%），分別是小麥的 8 倍與 15 倍，有助清腸通便、清除體內毒素。

3. 青稞澱粉以支鏈澱粉為主（含量 74%–78%，新品種可接近 100%），其凝膠黏液呈弱鹼性，可抑制胃酸過多，緩解病灶並提供屏障保護。

4. 每 100g 青稞面粉含硫胺素（B1）0.32mg、核黃素（B2）0.21mg、尼克酸 3.6mg、維生素 E 0.25mg，有助於人體健康發育。

5. 青稞富含鈣、磷、鐵、銅、鋅及微量元素硒，其中硒為 UN 卫生组织確定的必需微量元素，亦是唯一確認的防癌抗癌元素。

青稞的種植技術概要

主要從整地、施肥、備種、播種、田間管理、收獲與貯藏六方面展開。

• 整地：根據土壤與天氣調整，旱地需保墒；前茬收獲後深耕 20–25 厘米，達到「齊、平、松、碎、淨、墒」。

• 施足底肥：以重施基肥、用好種肥為原則，有機肥與無機肥結合，並依土壤供肥能力確定施肥量。

• 備種：選擇品質好、產量高、適應性好、抗性強的良種。

• 播種：根據區域與品種確定播期與播量，並做好拌種、防病蟲與除草；半農半牧區一般在 3 月中旬，春播區 4 月上旬；冬青稞則在 10 月上旬。

• 田間管理：及時查苗補苗、人工與化學除草（常用 2,4-D 丁酯）、合理灌水與追肥（苗期與拔節期分次施用尿素）。

• 收獲與儲藏：黃熟期為最佳收獲時機，並及時涼晒、分級，使籽粒含水量降至 10%–12%，有利於安全貯藏。

簡介

青稞（裸大麥）屬禾本科大麥屬，為藏族人民的主要糧食，在青藏高原已種植約 3500 年，從物質文化延伸至精神文化，形成了獨特的青稞文化。同時，青稞經常用於製作掛面、饅頭、營養粉等產品，應用廣泛。