鱿魚的營養價值與功效全解

鱿魚一般人均可食用，特別對中、老年人等心血管疾病高風險族群更是有益健康的食物。

鱿魚的營養價值介紹

鱿魚的介紹

鱿魚，亦稱“柔魚”，在台灣省又被稱為“槍烏賊”，可供鮮食或乾製。其蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低且熱量低，對於怕胖的人而言是理想選擇。此外，鱿魚脂肪中含大量高度不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）及高量牛磺酸，有助減少血管壁積累的膽固醇，預防血管硬化與膽結石形成，並能補充腦力、預防老年癡呆症，特別適宜中、老年人食用。

主要營養效益

除了調節血糖、預防高血壓與治療貧血外，鱿魚還具以下功效：

• 調節血糖：牛磺酸有助降低血糖與膽固醇，並保肝利膽。
• 保護心血管：抑制血小板聚集、降脂降壓，有效預防動脈硬化。
• 促進造血：富含鈣、磷、鐵，有利骨骼發育與治療貧血。
• 抗疲勞：大量牛黃酸可抑制血中膽固醇，緩解體勞。
• 保護視力：對中樞神經與視網膜有益，幼兒大腦與視力發育尤為重要。
• 增強免疫：調節內分泌系統，提高免疫力，並具抗心律失常與保護心肌作用。

適用與禁忌人群

一般人群均適宜食用；但脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化、心血管疾病及肝病患者，濕疹、荨麻疹等患者應忌食。