面粉的营养价值与功效全解

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，作为最常见的食品原料之一，它在我们的日常生活中扮演着重要角色。无论是包饺子还是炸油条，面粉都不可或缺。那么，你对面粉的营养价值了解多少呢？

面粉的营养价值与分类

面粉的主要营养成分

面粉中的主要营养物质是淀粉，其次还包括蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，还有少量的酶类。

全麦粉：营养价值最高

全麦粉在过去因口感较粗而较少被关注，但近年来，其丰富的营养价值逐渐被发现。全麦粉富含维生素B1、B2、B6，烟酸，以及钙、铁、锌等微量元素。可以说，全麦粉是常见面粉中营养价值最高的选择，深受健康饮食者的青睐。

每100克面粉的营养素含量

面粉的功效与作用

小麦味甘，性凉，归心、脾、肾经，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主要用于改善脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症状。

小麦蛋白的生物价略低于大米蛋白，且同样缺乏赖氨酸，但其维生素B1和矿物质含量高于精白米。

面粉的分类

1. 按加工精度和用途分为等级粉和专用粉

• 等级粉：根据加工精度不同，分为特制粉、标准粉和普通粉。
• 专用粉：采用特殊小麦品种磨制而成，或在等级粉基础上添加食用增白剂、膨松剂、香精等成分，以满足特定用途，种类繁多、质量稳定，有助于提升面制品品质。

2. 按筋度分为不同面粉

面粉可分为特高筋、高筋、中筋、低筋及无筋面粉，五者主要区别在于蛋白质含量，从而影响筋道程度。若缺少低筋面粉，可选择颜色较白的普通面粉，或通过添加还原剂（如抗坏血酸）或蛋白酶来降低筋力。