赤豆的功效与作用

赤豆，又名紅豆、小豆，是豆科植物赤小豆或赤豆的乾燥成熟種子。它作為人們生活中不可或缺的高營養、多功能雜糧，富含多種營養成分，兼具食用與療效價值。

赤豆的功效與作用-赤豆的食療作用

赤豆的營養成分

每百克赤豆含以下營養成分：

• 水分：12.6克
• 蛋白質：20.2克
• 脂肪：0.6克
• 碳水化合物：63.4克
• 膳食纖維：7.7克
• 維生素A：13微克
• 胡蘿卜素：80微克
• 硫胺素：0.16毫克
• 核黃素：0.11毫克
• 尼克酸：2毫克
• 維生素E：14.36毫克
• 鈣：74毫克
• 磷：305毫克
• 鉀：860毫克
• 鈉：2.2毫克
• 鎂：138毫克
• 鐵：7.4毫克
• 鋅：2.2毫克
• 硒：3.8微克
• 銅：0.64毫克
• 錳：1.33毫克

赤豆的功效

可去煩熱，止尿頻。煮食可明目、聽力清晰、輕身潤顏，並能增強精力、抵抗衰老。

赤豆的食療作用

赤豆可整粒食用，常見於煮飯、煮粥、製作赤豆湯或冰棍、雪糕等甜品，亦可用於紅豆排骨湯等菜肴。由於其澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性且具獨特香氣，常被用來製作豆沙，作為糕點包餡的內陷。

赤豆發芽後可食用，營養價值與綠豆芽相近。現代研究指出，其含有的膳食纖維與鉀元素能促進腸道蠕動並加速鹽分與膽固醇排出，具備解毒功效。它在傳統醫療中用於改善心臟性、腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫等症，外用對瘡毒亦有療效；赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌具有抑菌作用。搭配赤豆煮湯，可輔助治療多種原因引起的水腫。

赤豆以粒緊、色紫赤者質佳，具健脾利水、解毒消癰、清利濕熱之效。適用於脾虛、水腫、腹瀉、小便不利黃疸及痢疾等症；生豆研末與雞蛋清調和外塗，可治療熱毒癰腫。根據《本草綱目》记载，赤豆能“通乳汁、利小便、消脹除腫”，中醫認其性平味甘酸，無毒，具補腎養胃、利水祛濕、和氣排膿、清熱解毒之功能，特別適合心腎疾病及特發性水腸患者長期食用。