牛蹄筋的營養價值與食療功效

蹄筋一向為宴席上的佳品，食用歷史悠久。其口感淡嫩不膩，質地彈牙類似海參，因此有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

牛蹄筋的營養價值－牛蹄筋的食療作用

牛蹄筋的部位介紹

牛蹄筋是附著在牛蹄骨上的韌帶，屬於上好的烹調原料，需將牛皮去除後使用。它並非長條形的牛大筋（位於牛腿），而是圓塊狀的筋腱，一個牛蹄約重一斤。選擇上以牦牛為佳，黃牛次之，水牛較劣；年輕力壯的牛优于老牛，健康無病者優於體弱多病者。相較於熊掌、駝掌等動物蹄筋，牛蹄筋屬於中高等級。

牛蹄筋營養分析

• 富含膠原蛋白，脂肪含量低且不含膽固醇，有助增強細胞代謝，維護皮膚彈性並緩老化。
• 具強筋壯骨之效，改善腰膝酸軟、體弱勞傷，並有助青少年發育與緩解中老年婦女骨质疏松。

牛蹄筋食療作用

性溫、味甘，入脾、腎經。能補氣益虛、溫中散寒，適用於氣血不足、體寒宮冷、腹痛疝氣等症候。
外感發熱或內有實熱者應避免食用。

適用人群

• 體虛瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷、脾胃虛寒者。
• 禁忌：實熱體質或發炎狀態期間不宜食用。