毛豆的营养价值与功效

毛豆，又称黄豆、大豆，富含全面且含量丰富的营养素。每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、烟酸2.1毫克。与等量猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，且价格更为低廉。

毛豆的营养价值 - 毛豆的功效与作用

大豆蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，仅蛋氨酸相对较少。这与一般谷类食物正好相反，因此大豆与粮食混吃可实现营养互补，显著提高大豆及粮食的营养价值。大豆含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最高，有助于预防动脉硬化。此外，大豆还含有约1.5%的磷脂，磷脂是细胞的基本组成成分，对维持神经、肝脏、骨骼和皮肤健康具有重要作用。

毛豆的功效与作用

1. 毛豆脂肪含量高于其他蔬菜，且以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可改善脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇水平。
2. 卵磷脂是大脑发育不可或缺的营养，有助于提升记忆力和智力水平。
3. 富含食物纤维，有助于改善便秘、降低血压和胆固醇。
4. 钾含量高，夏天食用可补充因出汗过多导致的钾流失，缓解疲劳无力和食欲下降。
5. 铁易于吸收，是儿童补铁的良好来源。其含有的黄酮类化合物（尤其是大豆异黄酮）被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素样作用，可改善女性更年期不适，预防骨质疏松。
6. 含有的化合物可清除血管壁脂肪，具有降血脂和降低胆固醇的作用。
7. 具有养颜润肤、改善食欲不振和全身倦怠的功效。营养均衡且含活性成分，常食有助于女性保持苗条身材，并对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等具有预防和辅助治疗作用。
8. 新鲜毛豆在医疗上用途广泛，与成熟黄豆相当。毛豆能补益消瘦：据营养学家报告，毛豆是黄豆的嫩芽，卵磷脂成分丰富，实验表明可增加小白鼠体重并促进发育。
9. 味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等功效；主治疳积泻痢、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。