芸豆的功效與作用｜營養價值、食用注意事項及藥用效益

芸豆，又名菜豆，營養豐富。根據測量，每百克含有23.1克蛋白質、1.3克脂肪、56.9克碳水化合物、76毫克鈣以及豐富的B族維生素；鮮豆則富含維生素C。其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量為雞的7倍多，鐵含量為4倍，B族維生素也勝過雞肉。

芸豆的功效與作用-營養價值

食用價值

芸豆是營養豐富的食材，但其籽粒中含有必須在高溫下才能分解的毒蛋白，因此務必煮熟煮透。嫩豆大約含6%蛋白質、10%纖維及1～3%糖分；乾豆則含22.5%蛋白質與59.6%澱粉。新鮮嫩豆可作蔬菜食用，亦可製成脱水或罐頭產品。

此外，芸豆屬於難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，對心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症及需低鹽飲食者尤為適宜。

藥用效益

現代醫學指出，芸豆含有皂苷、尿毒酶及多種球蛋白，能提升免疫力、增強抗病力、激活淋巴T細胞，並促進DNA合成，對腫瘤細胞發展具抑制作用；其中所含尿素酶對肝昏迷患者尤具良好效果。

食用注意事項

由於生豆含有毒素且可能引起腹瀉或嘔吐，不可生食；同時夾生或未熟透的豆類也不宜食用，否則易導致中毒。消化功能不良或慢性消化道疾病者應減量食用，以避免產生過量氣體造成腹部不適。