雪里红的营养价值与食疗作用

雪里红，一年生草本植物，是芥菜的变种。将芥叶连茎腌制即为雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。其叶深裂，边缘皱缩，花鲜黄色；茎叶为普通蔬菜，通常腌制食用。

在中国北方地区，秋冬季叶片会变为紫红色，因而得名“雪里红”。在中国南方地区，因很少出现紫红色“雪里红”，故常被误称为“雪里蕻”。

雪里红的营养价值与食疗作用

雪里红的营养成分

雪里红营养价值高。据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克、脂肪0.4克、碳水化合物2.9克、灰分3.9克、钙73-235毫克、磷43-64毫克、铁1.1-3.4毫克。此外，维生素含量丰富：每百克鲜菜含胡萝卜素1.46-2.69毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸8毫克、抗坏血酸83毫克。因其富含芥子油且蛋白质水解后能产生大量氨基酸，故具有特殊香辣味，腌制后色泽鲜黄、香味浓郁、口感清脆鲜美，无论作为佐料烹饪还是单独食用，都深受城乡居民喜爱。

雪里红的食疗作用

1、明目利膈、宽肠通便：
雪里红组织粗硬，富含胡萝卜素和大量膳食纤维，具有明目和宽肠通便作用，是眼科患者的理想食疗佳品，还可防治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。

2、辅助减重：
雪里红是减脂的绿色食物代表，可促进体内废物排出，净化身体、恢复清爽。同时补充维生素和矿物质，激发代谢动力，促进消化与排泄规律化，对提升减重效果显著，兼具抗氧化、延缓衰老功效。

3、排铅功能：
维生素C可与铅结合生成难溶于水的物质，随粪便排出体外。雪里红是富含维生素C的食物之一，因而具有排铅作用。

4、抗癌功能：
研究表明，在癌症起始和促进阶段，通过特定化学物质的介入可阻断癌细胞生长，从而起到预防作用。日本研究指出，蔬菜中的营养成分及某些植物化学物质，能显著抑制致癌物和促癌因子的活性。

5、醒脑提神：
雪里红含有大量抗坏血酸（维生素C），作为强还原剂参与机体重要氧化还原过程，能增加大脑含氧量，激发大脑对氧的利用，具有醒脑提神、缓解疲劳的作用。

6、解毒消肿：
雪里红具有解毒功效，能抗菌消炎、预防疾病，抑制细菌毒素毒性，促进伤口愈合，可辅助治疗感染性疾病。

7、开胃消食：
腌制后的雪里红具有独特鲜香风味，能促进胃肠消化功能、增进食欲，可作为开胃菜，帮助消化。