雪里红的功效与作用及禁忌

基本介绍

雪里红，芥菜的变种，俗称作辣菜。其叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的功效。主治疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、耳目失聪等。

功效与作用

1. 醒脑提神：雪里红富含大量抗坏血酸（维生素C），作为强还原剂参与机体重要氧化还原过程，能提升大脑含氧量，激发大脑对氧的利用，从而达到醒脑提神、缓解疲劳的效果。

2. 解毒消肿：具备解毒功效，可抗感染、预防疾病发生，抑制细菌毒素，促进伤口愈合，辅助治疗感染性疾病。

3. 开胃消食：腌制后产生特殊鲜香味道，能促进胃肠消化功能，增进食欲，帮助消化。

4. 明目利膈：富含粗纤维、胡萝卜素，有助于宽肠通便、明目，可作为眼科患者食疗佳品，有效防治便秘，尤其适合老年人习惯性便秘者。

5. 辅助减脂：作为绿色减脂食品，可促进体内废物排出，净化身体并补充维生素与矿物质，激发代谢动力，促进消化与排泄规律化，加速脂肪代谢，同时兼具抗衰老作用。

6. 排铅功能：维生素C可与铅结合生成难溶于水的物质，随粪便排出体外，实现排铅效果，雪里红是富含维生素C的食物之一。

7. 抗癌潜力：研究表明，在癌症起始和促进阶段，通过某些化学物质的介入可能阻断癌细胞生长，达到预防目的。日本研究指出其具有抑制作用。

营养价值

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，烟酸0.7毫克，维生素C83毫克。

药用价值

【性味归经】性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。

【功效主治】解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈。主治疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿痛、便秘等病症。

保健食谱

1. 清炒雪里红
腌制后的雪里蕻500克，大蒜末30克。将雪里红洗净后挤干水分，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘即可食用。此菜富含食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜消化不良、食欲不振、习惯性便秘等病症。

2. 雪里红炒百合
雪里红腌菜300克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后挤干水分，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒2-3分钟，再加入百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火炒至百合熟时即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿、清热除烦的功效，适用于感染性疾病患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞、口味不佳者食用。常人亦可食用。

3. 肉丝炒雪里红
雪里红腌菜300克，猪瘦肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝，入锅煸干水分后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生，再加入小笋丁煸炒数次。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3-4分钟，盛入盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦、解毒清热之功效，适用于眼睛红肿热痛者食用，习惯性便秘、食欲不佳、心烦躁动者尤为适宜。

4. 雪菜汤
雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里红洗净，挤干水分待用；油锅中放入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，加入雪里红，煸炒2-3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后酌加精盐，煮3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾、利尿消肿之功效，适宜体虚浮肿、四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

注意事项：雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

食用禁忌

1. 内热偏盛、瘙痒性皮肤病、单纯性甲状腺肿、疮疡、痔疮便血、癌症等患者不宜食用。

2. 高血压、血管硬化者应少食。

3. 雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

4. 另外春芥也要忌食。