香芋的營養價值與功效

香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱香參、土栾兒。它被譽為過去的「蔬菜之王」，營養豐富，色、香、味俱佳。據測定，每百克鮮香芋含蛋白質5.15克、脂肪0.28克、碳水化合物12.71克、鈣170毫克及磷80毫克，其蛋白質含量更是山藥的2.1倍。

香芋


香芋卷

香芋的主要功效

香芋具散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之效。其所含的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維及糖份含量高於一般高蛋白植物（如大豆）。香芋中的聚糖能增強免疫機制，長期食用可解毒滋補；天然的多糖類高分子植物膠體則有助止瀉並提升免疫能力。

香芋適宜體質虛弱、易感冒或需要增強抵抗力的人群食用。對於有痰、過敏性體質（荨麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）、食滯胃痛、腸胃濕熱者及糖尿病患者，應適量或避免攝入。此外，香芋亦常被用於「紅燒香芋雞」或作為冷盆菜底，逢年過節或喜慶筵席皆為上乘選擇。

香芋的食用建議

香芋可燒、炒、炖，與雞肉、豬肉同煮則香而不膩、酥而不爛，成為各類宴會中備受歡迎的佳餚。