吃青豆有什麼好處？青豆的功效、營養價值與適用人群

青豆為鮮豆類，蛋白質、鈣質豐富；根據子葉顏色可分為青皮青仁大豆與青皮黃仁大豆。其富含必需氨基酸，特別是含量較高的賴氨酸，並具多種保健功效。

吃青豆有什麼好處？青豆的功效、營養價值與適用人群

青豆的營養價值

• 富含不飽和脂肪酸與大豆磷脂，有助保持血管彈性、健腦並預防脂肪肝形成。
• 含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等多種癌症具有抑制作用。

青豆的食用功效

大豆味甘、性平，歸脾、大腸經；具有健脾寬中、潤燥消水之效；主要用於調理疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒及外傷出血等。

青豆的適用人群

一般人群均可食用。

哪些人群不適宜食用青豆？

• 老年人
• 久病體虛、氣郁體質、特禀體質、陽虛體質者
• 患有腦炎、中風、呼吸系統疾病、消化系統疾病、泌尿系統疾病、傳染性疾病或五官、神經性疾病的人群

青豆發芽能吃嗎？

可以食用。豆類發芽後仍可食用，部分人會特意發成豆芽以提升營養價值。