莴筍的營養價值與功效

莴筍有利於胃液與消化液分泌、刺激胰島素活性並促進排尿，其豐富的氟、碘與膳食纖維對代謝、骨骼及消化健康大有助益。

莴筍營養價值及功效｜吃莴筍的好處

葉比莖營養更豐富，建議食用葉部

莴筍葉的營養價格遠高於莖部：胡蘿卜素約高 72 倍、維生素 B1 高 2 倍、維生素 B2 高 5 倍、維生素 C 高 3 倍，且秋季易咳嗽者多食葉部可平咳。因此建議完整食用以避免浪費。

• 提升血糖代謝：所含煙酸可活化胰島素，有助糖尿病患改善糖質代謝。
• 預防貧血：富含易吸收鐵元素與微量元素鋅，適合缺鐵性貧血者食用。
• 開胃助消化：清新帶苦味可促進消化酶分泌，乳狀漿液增強胃酸與膽汁分泌，改善食欲不振與便秘。
• 利尿通乳、調節水電解質：鉀含量遠高於鈉，有助排尿、降低血壓、減小心臟負擔，並促進乳汁分泌。
• 防癌與免疫調節：多種維生素與礦物質有助調節神經系統；熱水提取物顯示對部分癌細胞具抑制效果。
• 寬腸通便：豐富植物纖維素促進腸蠕動，有利各類便秘改善。
• 鎮靜助眠：碘與鉀含量高，有助消除緊張、改善睡眠與情緒穩定。

食用須知

過量食用莴苣（含莴筍）可能因莴苣生化物刺激視神經，引發頭昏、嗜睡或夜盲等中毒反應，適當減少食用即可恢復；與一般蔬菜不同，莴筍富含氟，有助牙釉質與骨骼生長，並能改善肝臟功能、調動食欲、抵抗風濕性疾病。