莴筍的3種常見做法與食療功效

莴筍有哪些做法？本文介紹3道家常菜與其食療功效，適合家庭烹調參考。

莴筍的功效

1、利尿通乳
莴苣鉀含量高於鈉含量，有助於體內水電解質平衡，促進排尿與乳汁分泌，對高血壓、水腫、心臟病有一定食療作用。

2、開通疏利、消積下氣
莴苣帶有清新微苦味，可刺激消化酶分泌、增进食欲；其乳狀漿液能強化胃液與膽汁分泌，有助於消化功能減弱或便秘者。

3、寬腸通便
豐富的植物纖維素可促進腸壁蠕動，便利排便，緩解多種便秘。

4、強壯機體、防癌抗癌
含多種維生素與礦物質，調節神經系統；所含鐵元素有利缺鐵性貧血；熱水提取物對部分癌細胞有高抑制率。

蝦仁炒莴筍

材料：冰鮮蝦仁15個、莴筍1條、蒜3瓣、朝天椒2個、鹽適量、水澱粉（澱粉半匙加水三匙）。

做法：

1. 蝦仁室溫解凍，加1匙料酒與少許鹽腌制10分鐘。
2. 莴筍與朝天椒切條、蒜切末。
3. 炒鍋注油，四成熱時下蝦仁滑至變色撈出。
4. 原油放蒜末、朝天椒煸香，加入莴筍炒勻。
5. 放入蝦仁、調入鹽略炒，最後加水澱粉炒至收汁即可。

莴筍炒山藥

主料：山藥400克、莴筍半根。

輔料：青椒、鹽、料酒、雞精、植物油。

做法：

1. 山藥去皮後浸泡清水中防止氧化；莴筍、青椒切片；蔥姜切末。
2. 山藥片沸水焯後瀝干。
3. 少油爆香蔥姜，依次加入山藥片、莴筍片、青椒片。
4. 加入鹽、料酒、雞精，翻炒2分鐘即可出锅。

小訣竅：

• 處理山藥時戴手套，避免皂角素刺激皮膚。
• 山藥切片後即浸泡水中，減緩氧化變黑。
• 挑選筍形粗短、條順色白的莴筍，質地脆嫩、水分充足。
• 莴筍葉亦可做蒸菜，適合多變應用。