香菜的營養價值與功效

香菜是常見的提味蔬菜，北方俗稱"芫荽"，葉小質嫩、莖細纖、香味濃郁，是湯飲中的佳佐。

香菜營養豐富，蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵含量均高於多數葉菜，其中胡蘿卜素達到番茄、黃瓜等的10倍以上，且含有甘露糖醇、揮發油等芳香成分，是其獨特香味與促消化作用的來源。

中醫認為香菜辛溫香竄，內通心脾、外達四肢，能辟濕氣、溫中健胃。適宜於寒性體質、胃弱體質及腸腑滯者，可輔助改善胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等。日常食用有消食下氣、醒脾調中、助興等功效。

香菜富含礦物質與維生素，少量食用有益健康。其具有發疹、解毒、散寒之效，常用於麻疹初期，可外擦或煎水熏鼻；搭配橘皮、生姜、粳米煮粥，能增強散寒止痛、健胃消食效果，適合风寒感冒與食滯者，但風熱感冒不宜食用。

此外，香菜有輔助降血壓與美容作用。臨床報示以香菜配合葛根水煎服，可緩解高血壓；外用以香菜汁液頻頻洗臙，可面頸色斑。《本草綱目》亦有"面上黑子用芫荽煎湯洗之"之記載。香菜亦可用於魚、肉調味，並具去毒功能。

香菜可與其他食材配伍提升效果：與油醬醋拌食健胃開胃；與紫蘇、蔥白共煮發散劑，助麻疹透發；與豬大腸共煮，治便血、痔血。