虽然很多人都在控制肥胖，但天气转冷后，既要兼顾口味、避免空腹挨饿，又要防止体重增加，难度确实不小。除了控制主食摄入量，还有一个简单的辅助方法：少放油盐，多放醋。
炒菜油的脂肪含量高达99%以上，少油即可减少热量摄入；多放盐会促进食欲并增加维生素损失，这些无需多言。但人们可能不了解的是，醋可以延缓餐后血糖反应，从而避免因餐后血糖过高而促进脂肪合成。如果餐后血糖控制得当，吃同样多的主食就不容易发胖，而且餐后不易困倦，体能感觉更好。
早在20世纪90年代的研究就发现，如果用含大量醋的调味品搭配白面包，餐后血糖上升速度会显著降低，甚至升糖指数（GI值）可从88降至64。后来，研究者用不同量的醋酸搭配白面包验证这一效应，发现醋酸添加越多，降低餐后30～45分钟血糖值和餐后15～30分钟胰岛素水平的效果越明显。而且，醋加得越多，一餐的饱腹感也越强。
顺便一提，乳酸和醋酸有类似作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，也对抑制餐后血糖值有一定效果。发酵面团相比未发酵面团，血糖上升也更慢。研究还发现，I型糖尿病患者随餐饮用200毫升酸性苹果酒，也有延缓胃排空和提升餐后饱腹感的作用。为何醋有此作用？研究发现，它能延缓餐后胃排空速度，延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，还能抑制内源性葡萄糖生成。动物实验显示，醋能促进糖原合成并降低糖原分解速度，这对运动员来说是好事。
食醋能提高肌肉葡萄糖摄取速度
人体试验证实，摄入醋可以降低血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪堆积。研究者让肥胖者在12周内每天饮用含15毫升或30毫升醋的饮料，结果发现，与完全不喝含醋饮料相比，体重、体质量指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯水平都有明显下降。对减肥者来说，这真是个好消息。
最新研究发现，餐前5分钟饮用30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能提升II型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度，但不影响脂肪酸分解。这一结果意义深远，因为糖尿病的重要特征之一就是肌肉葡萄糖摄取速度变慢。因为肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效摄取葡萄糖，即使吃了很多食物，身体仍然虚弱无力、体能低下，同时血液中的葡萄糖也无法被充分利用。一些病态肥胖者也存在同样问题。如果吃醋能提升肌肉摄取葡萄糖的速度，对减肥者非常有利，也能改善他们的血糖控制能力。
看来，山西人吃老陈醋、四川人吃酸泡菜、东北人吃酸菜，不仅仅是口味喜好，如果能保证食品安全，同时也有助于控制血糖和提升饱腹感。虽然一口喝掉30毫升老陈醋似乎有些困难，但如果将其用于调味，吃进30毫升就不难了。比如醋拌面条、醋蘸饺子、醋拌凉菜、醋拌海蜇、海带丝，还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子之类，都是传统美食。或者，把一碟老陈醋放在自己面前，直接蘸着吃也不麻烦。这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的肥胖人群和糖尿病患者。
低GI饮食佐醋效果不明显
当然，要获得醋的好处，前提是醋的质量足够好，醋酸浓度足够高，并且需要每天坚持饮用，而不是三天打鱼两天晒网。另外，不要因为味道酸爽可口而额外多吃半碗饭……
不过，吃醋减肥的方法也并非对所有主食都百试百灵。因为研究发现，添加醋能降低餐后血糖反应的效果，仅限于与高血糖指数食物一起食用时；如果食物本身是低血糖指数的，效果就不那么明显了。换句话说，白馒头、白面包、白米饭搭配含醋食物，延缓餐后血糖上升的效果仍然不错。但是，如果用燕麦、荞麦搭配含醋食物，或者用红豆、绿豆、莲子、百合等低血糖反应淀粉类食材配合含醋菜肴，效果就不那么明显了。
考虑到国人的饮食中，低血糖指数食材实在太有限了，绝大多数人都是白米饭、白米粥、白馒头、白面包的生活，所谓的变化花样，也不过是白面粉做的花卷、面条、烙饼、烧饼之类，精米做的糕、米粉、米线之类，万变不离其宗，所以加些醋配合仍然是不错的主意。
当然，如果本来有胃酸过多、胃溃疡等问题，吃这么浓的醋还是要慎重一些。可以考虑将醋混合在食物中，而不是直接摄入，避免对胃造成刺激。其实除了吃醋之外，其他控制血糖的方法也有很多，就不必为难自己的胃了。
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