弘揚潮州菜飲食文化 領略南國美食特色

弘揚潮州菜飲食文化 領略南國美食特色

潮州菜常被誤認為是粵菜，實際上二者不同。潮州菜起源於漢朝，擁有獨特的嶺南文化特色，是驰名中外的中國名菜之一。

潮州菜如何形成獨特風格並影響廣大？以下帶您了解其美食文化精髓。

潮州菜亦稱為「潮菜」，在香港被稱為「打冷」，屬漢族傳統飲食文化的重要組成部分。盛唐以後，受中原烹飪技藝影響發展迅速，至今已演變為具有獨特潮文化特色的名菜，同屬粵菜體系。

▲ 潮州菜的菜品文化

潮州菜以昂貴著稱，選料考究、刀工精細、烹調多樣，追求色香味俱全，被譽為中國最高端菜系之一。

1、品種繁多，風格獨特：

• 烹調海鮮見長；
• 味濃而不膩；
• 素菜精緻少油；
• 湯菜鮮美保留原汁；
• 用料廣泛、刀工精緻、造型考究；
• 講究清、淡、鮮、嫩，並注重食療養生。

2、筵席文化獨具一格：

例如喜宴通常配12道菜：鹹點各一，搭配兩道甜菜（頭甜寓意幸福，尾菜濃甜象征甜蜜），中間穿插兩道湯與功夫茶，體現“從頭甜到尾”的美好寓意，與廣州菜、東江菜風格迥異。

3、注重菜品造型：

運用竹笋、蘿蔔等食材雕刻成花鳥造型，作為點綴或菜墁，形成獨特的“彩盤”藝術。

4、烹調工藝多樣：

包括煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、滷、熏、扣、泡、濺、拌等多種技法，造就了豐富的風味特色。

常見菜品有潮式「打冷」、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參燴豬腰等。

▲ 潮州菜的食材特色

• 水產品豐富：大多數原料來自海產，如魚、蝦、蚌、蛤，能烹製多款名菜；
• 素菜獨具特色：“有味使三出，無味使三入”，青蔬柔軟滿含肉香，代表有厚菇芥菜、玻璃白菜等；
• 甜菜多樣且用料特殊：善用紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、菠蘿等植物，搭配肥瘦調和，代表有金瓜芋泥、甜皺炒肉；
• 特別重視醬料搭配：一菜一碟，鹹甜酸辣各異，擅用南姜、梅膏、魚露等獨特醬料。

潮菜尤以烹製海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦等，新鮮海鮮帶來清鮮口感；甜菜甜皺炒肉皮皺肉嫩、甜味濃郁；醬料則為菜肴增添獨特風味。