豬肉韭菜餡用途廣泛，可包餃子、包子，亦可用於混沌，做法多種多樣。以下是詳細步驟，教你輕鬆掌握精髓。
做法一：基本豬肉餡（適用於包餃子、包子）
- 豬肉選肥三瘦七比例，可使用超市現成肉泥，但手剁口感更佳。加入兩小勺水，再加鹽、餃子調料、生抽、熟油、香油、料酒攪拌至有粘性，冰箱腌制片刻。
- 韭菜清潔後切末，最後加入肉餡中拌勻，避免出水。
- 和面、靜置、搟平切小團，擀成薄餡皮後包入餡料即可。
做法二：經典韭菜餡（推薦用於水餃）
- 帶皮豬肉切大塊，加姜白煮，水量要少，火候至筷子可穿透為止，保留濃郁肉湯。
- 取出搗碎或切小丁，拌入部分熱肉湯，讓肉質吸收汁水，維持濕潤。
- 加入少量料酒與姜末，拌入7-8毫米長的韭菜段，最後倒入熟油如花生油或橄欖油，封住水分。
- 包之前再加鹽調味，確保不洩水，成品更鮮嫩。
營養與功效：此餡料富含脂肪、磷、鐵、鈣及維生素B1、B2、C與蛋白質，韭菜具利肝明目、促進排尿功效，適合孕婦預防缺鐵性貧血，常食有益健康。
備料備註：建議使用帶皮五花肉或前臀尖，搭配新鮮綠色韭菜與老薑，調味以鹽與料酒為主。
熟練後可多練幾次，孰能生巧，輕鬆做出外皮滑潤、內餡鮮美的佳餚！