瘦肉不宜吃过多 警惕吃猪肉的四个禁忌

瘦肉不宜吃过多 警惕吃猪肉的四个禁忌

猪肉是我们司空见惯的肉类食材，用猪肉可以做成各种各样美味佳肴，但你知道吗？日常烹饪猪肉时常常会陷入一些误区，从而给健康带来诸多不利。下面小编来详细介绍吃猪肉时一定要注意的四个禁忌。

1、忌用热水浸洗猪肉

有些人常将买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，认为这样能洗得更干净。其实这样做会让猪肉流失大量营养成分。

猪肉中的肌肉组织和脂肪组织含有大量蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白凝固点在15℃-16℃，极易溶于水。当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白会丢失。同时，肌溶蛋白中含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之流失，影响猪肉的味道。因此，猪肉应用冷水快速冲洗干净，而非热水浸泡。

2、忌猪肉炖得过于烂糊

用高压锅炖排骨，肉质软烂、味道不错，但在200℃-300℃高温下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生一系列化学反应，生成芳族胺基。这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

最佳方法是使用微波炉烧肉，随后倒掉含多种化合物的肉汤，以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

3、忌瘦肉吃得过多

有些人认为吃肥肉会发胖，而瘦肉既不会发胖又能保证营养摄入，于是大量食用瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中蛋氨酸含量较高，在某种酶的催化下会转变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉一定要注意适量，并非多多益善。

4、忌爱吃油炸咸肉

咸肉含有硝，经过油炸或油煎后会产生致癌物亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，应避免煎炸。正确的食用方法是将咸肉、香肠、火腿等煮熟蒸透，让亚硝胺随水蒸气挥发。在烧制咸熏食物时，最好加入少许米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，还能起到杀菌效果。