清明美食：清明螺，賽過鵝

清明美食：清明螺，賽過鵝

清明時節，鄉親們特別喜歡吃炒田螺，因此有“清明螺，賽過鵝”的說法。經過一個冬天的養生修復，此時的田螺肉格外飽滿、細膩，是全年中最鮮美的時候，比“肥鵝”更加美味，被譽為“盤中明珠”。

母親的拿手好菜：煮與炒

    母親最擅長的是煮和炒。焖煮田螺的做法簡單易行，她總是先用少量油，在油熱至八分熱時，放入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香氣，再倒入田螺干炒片刻。然後加入香菜、料酒、老抽、醬油、茴香、白糖、精鹽，以大火不斷翻炒，再轉中小火加入水蓋上鍋蓋慢煮。過程中需每隔五分鐘開鍋翻炒幾次，讓味勻均勻地滲入螺肉，這樣炒熟的螺肉也更容易嘬出。最後撒上一把蔥花，盛盤出鍋，鮮香四溢，令人垂涎。母親說，剩下的田螺湯非常好喝，吃完螺肉後，這湯還可以用來下面條，增添更多美味。

田螺炒春韭：春天的時令佳餚

    “一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及。”用田螺炒春韭是春天不可或缺的時令菜，也是母親最愛做的一道。先將田螺用沸水焯熟後撈出，拆下螺蓋，再用細針挑出螺肉，清洗乾淨後與新鮮春韭快炒。這道菜口感鮮嫩無比，清淡爽口，回味悠長。翠绿的韭菜與黑中帶白的螺肉交錯相映，蔬食與蛋白質相輔相成，營養均衡。入口即化的鮮香在舌尖蔓延，令人神清气爽、精力充沛，彷彿演繹了一场味蕾上的清雅之歡。