紐約風味自製巧克力曲奇

紐約風味自制巧克力曲奇

這款曲奇以濃郁的巧克力風味為核心，結構濕潤飽滿，帶出紐約糕點的獨特個性。配方精準調和黑巧克力與黃油的香濃，輕微鹹味提升層次，是一款經典的家庭手工烘焙作品。

材料

黑巧克力 125克（66%含量）、無鹽黃油 125克、鹽 1小撮、水 7.5克（原方濃縮咖啡）、可可粉 10克、細砂糖 120克 + 糖漿 5克（原方紅糖）、雞蛋 2個、高筋面粉 188克、泡打粉 3克、耐烤巧克力豆 125克。

烘烤溫度

205°C

制作過程

1. 將巧克力隔熱水融化。
2. 加入無鹽黃油用小火加熱，完全融合。
3. 拌入可可粉與鹽，再加水攪拌均勻，放涼備用。
4. 雙蛋與細砂糖（及糖漿）入盆，打蛋器攪打至糖融化、氣泡微呈乳白色。
5. 將融化的巧克力液倒入蛋糊，輕拌均勻。
6. 高筋面粉過篩後加入，搖拌到剛好結合。
7. 包好保鲜膜，冷藏至少1小時使麵團穩定。
8. 分割成約20克的小團，擺放在烤盤上保持間距。
9. 放入預熱205°C的烤箱，烘烤11分鐘。出炉時中心仍彈性較強，靜置10分鐘後會續熟並定型。

TIPS

1. 根據自家烤箱實況微調時間與溫度；原方份量較大、烤程較短，建議減少單體分量並延長烘烤以獲得乾爽結構。
2. 若使用甜度較高的巧克力，應適當降低糖分；66%黑巧克力與120克糖的比例達到甜濕平衡，建議先試烤一盤評估口感。