刀架的作用与选购指南

刀架的作用与选购指南

刀架的介绍与作用

刀架是厨房中用来承架、统一堆放各种厨房刀具的架子，其主要作用包括：

• 帮助使用者轻松找到所需刀具
• 保持刀具在通风处，使其干燥清洁
• 防止细菌滋生

同时，刀架也是数控车床的重要部件。根据功能不同，刀架上可安装的刀具数量通常为4把、6把、8把、10把、12把、20把、24把，有些数控车床甚至可以安装更多刀具。

刀架的结构形式一般为回转式，刀具沿圆周方向安装在刀架上，可以安装径向车刀、轴向车刀、钻头、镗刀。车削加工中心还可安装轴向铣刀、径向铣刀。少数数控车床的刀架为直排式，刀具沿一条直线安装。

数控车床可以配备两种刀架：

1. 专用刀架：由车床生产厂商自己开发，使用的刀柄也是专用的。这种刀架的优点是制造成本低，但缺乏通用性。
2. 通用刀架：根据一定的通用标准生产，数控车床生产厂商可以根据功能要求进行选择配置。

厨房刀架如何选购？

1. 木质刀架应选用防虫防菌材料。

2. 因刀具长时间接触潮湿食物，容易滋生细菌，所以刀架应保证干燥清洁，放在通风处。

3. 不锈钢刀架平时多拆洗，在太阳下晒干后再使用。

4. 采用沥水架也是一个不错的方法。刀具用完清洗后直接放在沥水架上，等其自然晾干后再收入刀架，不要用擦碗巾或抹布擦干净后收起，因为厨房环境的潮湿，很难确保抹布是很清洁的。刀具扣放在沥水架上就可以自动沥掉水分，并能保持良好的通风。

5. 木质刀架最好选用可防虫防菌的材料，一般使用经过防腐防虫处理的木质品。