西餐禮儀：刀與叉的正確使用技巧

料理上桌後的基本動作，即是 右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起。以叉子壓住料理的左端固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中。簡單說即是 「以叉子壓住後再以刀切開」。

正確的姿勢與適當的角度

正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，導致無法順利切開料理。請將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，刀與餐盤的角度保持在約 15 度。歸納重點如下：

• 面向料理端正坐好
• 肩膀與手腕放松
• 兩臂貼著身體
• 手肘不要過高或低
• 刀叉與餐盤呈傾斜角
• 以叉將料理緊緊按住
• 輕輕地移動刀子，壓住時可稍用力

這樣不僅能輕易地將食物切開，而姿勢看起來也相當優雅。



刀的移動方式

刀的移動也有技巧：首先用左手叉子穩定压住食材，再輕輕移動刀子。注意將刀子拉回時不可用力，必須在往前壓下時用力，這樣才能利落地完成切割。若手肘過高，會使刀叉角度過大，影響切割效果；同時避免刀叉過分傾斜。叉子可依料理特性自由變換拿法：

• 叉起食用時，叉子背面必須向上
• 若是舀取則叉面向上使用

與筷子不同之處在於，叉子可根據食材特性上下旋轉以利使用。

已設置好的餐具 不可隨意改變位置。若你是左撇子，可在進食時暫時交換刀叉位置；但用餐結束後，餐具必須依 右撇子 方式將刀叉柄部向右平放於餐盤上，這是為避免給服務人員造成不便。