西餐禮儀：刀與叉的種類與使用規則

刀、叉等銀器類皆稱為 Cut-lery。刀、叉根據用途可分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜、湯、咖啡、茶用之外，還有調味料專用湯匙。

調味料用湯匙主要用於添加調味料，見於甜點或魚類料理。現今餐具越發多元，隨著料理變化而演變。正式西式套餐會依菜單特性搭配不同形狀的刀叉，並非一開始就全數擺出。

所謂「全套」易讓人想像到餐桌擺滿銀器的繁盛畫面，但目前主流已轉向2-3道單點料理。因此，擺設完整刀叉的情況多見於喜宴等正式場合。
 

近期趨勢顯示，組合式刀叉使用減少，較少人吃多道前菜，且刀叉不隨菜單更換，常見以同一組進食接下來的菜色。右側餐盤擺放刀叉（或搭配湯匙）的架設也逐漸普及。

肉類刀在不同餐廳形狀相近；魚類刀則較富變化，近年有向肉類刀寬度看齬的趨勢，甚至更寬或帶豪華裝飾。此外，部分餐廳以調味料湯匙替代魚類刀。刀叉如同中國的筷架，有時會將刀與叉（或再加湯匙）兩組並列放置，以避刀刃與叉尖相碰桌巾。