空心菜，原名蕹菜，又称藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜、节节菜。它属于碱性食物，富含钾、氯等调节体液平衡的矿物质，食用后可降低肠道酸度，预防肠道菌群失调，对防癌有益。其所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇和甘油三酯，具有降脂减肥功效。空心菜中的叶绿素被称为“绿色精灵”，可洁齿防龋、美容皮肤。
现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力，起到杀菌消炎作用。
1、清热解毒
蕹菜中粗纤维含量丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力，杀菌消炎，可用于治疗疮疡、痈疖等；
2、通便防癌
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极作用；
3、增强体质、洁齿防龋
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4、降低血糖
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
5、降低血压
空心菜中含有烟酸、维生素C等有降低胆固醇、甘油三酯的作用，能调节血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
6、降脂减肥
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
7、润肤美容
空心菜中含有很高的叶绿素，叶绿素有“绿色精灵”之称，能帮助克制机体内部感染，预防皮肤疾病，可洁齿防龋，润泽皮肤。叶绿素还能抑制代谢过程中产生的硫化物，能控制由于机体代谢产生的口臭、汗味、尿味、便味等异味。
8、防治维生素B2缺乏症
空心菜中维生素B2的含量比较可观，食用空心菜能预防治疗由于维生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻脸部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜发红、充血。
空心菜含有多种营养成分和维生素、蛋白质、钙、磷、铁等。与西红柿相比，其蛋白质含量是西红柿的2.6倍，钙为12.5倍，胡萝卜素为6.1倍，维生素C为2.3倍，是一种老少妇孺皆宜食用的蔬菜。
空心菜100克营养成分含量表
| 热量 | 20 千卡 | 硫胺素 | 0.03 毫克 | 钙 | 99 毫克 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 2.2 克 | 核黄素 | 0.08 毫克 | 镁 | 29 毫克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 烟酸 | 0.8 毫克 | 铁 | 2.3 毫克 |
| 碳水化合物 | 2.2 克 | 维生素C | 25 毫克 | 锰 | 0.67 毫克 |
| 膳食纤维 | 1.4 克 | 维生素E | 1.09 毫克 | 锌 | 0.39 毫克 |
| 维生素A | 253 微克 | 胆固醇 | 0 毫克 | 铜 | 0.1 毫克 |
| 胡萝卜素 | 1 微克 | 钾 | 243 毫克 | 磷 | 38 毫克 |
| 视黄醇 | 92.9 微克 | 钠 | 94.3 毫克 | 硒 | 1.2 微克 |
性味：甘；寒
归经：肠；胃经
功能主治：凉血止血；清热利湿。主鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔瘘；痈肿；折伤；蛇虫咬伤
用法用量：内服：煎汤，60～120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
附方：
治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)
治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。(《闽南民间草药》)
治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣过滤，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三 两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)
治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)
治囊瘰：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)
治皮肤湿癢：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。
治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。
治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。(⑥方以下出《闽南民间草药》)
各家论述：
《南方草木状》：能解冶葛毒。
《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。
《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。
《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。
《陆川本草》：治肠胃热，大便结。
根
采收和储藏：秋季采收，洗净，鲜用或晒干。
性味：淡；平
归经：肾；肺；脾经
功能主治：健脾利湿。主妇人白带；虚淋
用法用量：内服：煎汤，200～250g。
附方：
治劳伤肺热吐血：蕹菜根半斤，白茅根四两，红苋菜根四两，鲜山红根二两，棕树根一两。炖，加肉、白糖服。(《重庆草药》)
治妇人白带：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖鸡服。(《重庆草药》)
治龋齿痛：蕹菜根四两。醋水各半同煎汤含漱。(《广西药物植物图志》)
各家论述：
《分类草药性》：专治妇人白带，虚淋，久咳，盗汗。
《民间常用草药汇编》：利水和脾，行气消肿。
素炒空心菜
空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油。空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒至菜熟出锅即可。
空心菜粥
空心菜200克，粳米100克，精盐少许，清水适量。将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。
水烫空心菜
用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进水里烫至九成熟，捞起沥干水待用。下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡肉精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀。
空心菜排骨汤
空心菜500克，猪排骨250克，虾米10克，姜5克，植物油10克，盐2克，味精1克排骨洗净，斩成细件；空心菜去根洗净；虾米用清水浸泡；煲内加清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟；入空心菜，煮5分钟调味即可。
空心菜炒肉
空心菜300克，猪肉(瘦)200克，盐1克，白砂糖3克，猪油(炼)40克。将空心菜洗净;把瘦猪肉切成末;沙锅内放油，加入肉末煸炒;再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。
豆腐乳空心菜
空心菜400克腐乳(白)30克调料：大蒜3克，姜3克，色拉油40克，盐1克，酱油5克，料酒5克，白砂糖5克把空心菜洗净，切掉根部，剩下的部分则切成长段;蒜头、生姜切末;把锅加热，倒入色拉油，蒜头、生姜，用大火炒空心菜;再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，搅匀即可。
蒜香空心菜
空心菜，水发粉丝，盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖，熟芝麻末，食用油。将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中。将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制成均匀待用;将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
酸辣空心菜梗
选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入少许盐腌制片刻，再洗净。下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐、蒜米、鸡精、辣椒、醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜!
空心菜是夏、秋季节主要的绿叶菜之一，主要食用的是其叶及蔓茎。空心菜中粗纤维的含量很丰富，有很好的通便解毒作用，同时空心菜中的叶绿素等成分，有很好的健美皮肤的功效，堪称美容佳品。在挑选质量好的空心菜时，可以从以下几个方面入手：
外观：优质的空心菜以茎叶比较完整，不长须根，茎部不太长的为佳。
看叶：叶片要宽大，无黄斑，无烂叶、萎叶，无虫害，且色绿的为佳。
闻味：挑选空心菜时，要闻一闻空心菜，防止有农药残留。掐茎：挑选时，应该用手轻掐空心菜的茎部，如果容易断，表示很嫩，否则是老的空心菜。
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